第1个回答 2020-10-28
在北方，每到这个时候，家家户户都会做同样一件事，就是囤白菜！依稀记得小时候，一到冬天，院子里整整齐齐地码放着两种东西，一种是蜂窝煤，一种是大白菜。在那个物资匮乏的年代，白菜给我留下了特殊的记忆。直到现在，我家每逢包饺子，包子，永远是白菜馅的，全家人都喜欢它那种清香的味道……
霜降后的大白菜更香甜，用来包饺子，包包子，是最合适不过的。但是，您知道怎样调馅更好吃吗？怎样和面更暄软筋道吗？今儿小简，就跟您好好聊聊白菜入馅那点事，再教您白菜包子的做法，可谓是干货满满，喜欢的宝宝不要错过哦……
白菜因为其含水量较多，所以做馅时，有人焯水，有人直接包，其实这都是大错特错的！如果白菜焯水，那会大大减少其营养价值。如果直接包，更不对，这样下水太多，包子馅根本没法入味，再说又很难包。正确的做法是，用盐腌制一会，再攥干水分就可以，下面是具体做法……
所需食材：大白菜，猪肉馅，葱姜末，生抽，老抽，五香粉，葱油，蚝油，泡好的粉条。
做法，1：大白菜剁碎撒上盐翻匀，腌制一会，然后用力攥干水分，再加入葱油拌匀。
2：肉馅加入葱姜末，五香粉，生抽，老抽，蚝油，搅匀腌制30分钟，至入味。
3：面粉加入酵母粉，泡打粉，鸡蛋，盐，温水，和成面团，盖保鲜膜醒发。
4：将肉馅和白菜混合，再加入粉条末，葱油，搅匀即可。
5：醒好的面团下成小剂子，用自己熟练的手法包起来，放入笼屉内。
6；二次醒发，至包子胚大一圈，冷水上锅蒸15-18分钟就可以了。
1：肥瘦肉的比例为4：6最好，腌制时间不要低于30分钟。
2：白菜腌制后，一定要用力攥干水分，实在不行就压上重物。
3：面团的发酵很关键，泡打粉和酵母可同时使用，缩短发酵时间。
4：包的时候，一定要多放馅，让包子配看起来很丰满，这样蒸好后就不会塌陷。
5：根据包子胚的大小决定蒸制时间，一般来说15-18分钟就完全没问题。
6：蒸好的包子不要立即打开锅盖，再焖一会，防止遇冷回缩。
不管是包白菜饺子，还是包子，万万不要直接调馅，一定要将白菜的水分攥干，这样才不会出水！还有就是，白菜攥干水分之后，一定要拌入葱油，这样才更入味，更好吃，一定要多加这1步，很关键！
第2个回答 2020-10-28
盆内加入面粉加入适量的酵母粉搅拌均匀，用30度左右的温水和面，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，让面发酵。
白菜是冬天家家户户常备的蔬菜，不管是炒着吃，炖着吃，包饺子还是包包子，味道都特别鲜。包白菜包子好吃有窍门。1.要选用五花肉，并且不要绞馅，把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，把肉馅养20分钟，这样肉馅可以提前入味。2.白菜不要剁成末，切成小碎丁就可以。菜馅不要提前搅拌，提前搅拌白菜容易出水，不好包，并且营养和鲜味都流失掉了。
面团发酵至两倍大以后，取出揉面，给面排气，一定要多揉一会，这样做出来的面食劲道又好吃。排气后，把面搓成长条，揪成大小均匀的面剂，再把每一个面剂揉一下。面剂揉好后，擀成中间厚边缘薄的包子皮。面剂也可以不用揉，但是做出来的包子皮就不会那么蓬松暄软。要相信付出肯定会有收获，没有白出力的道理。
做白菜包子时，先放盐还是先加油？这样做白菜不出水，味道更鲜美！包子皮擀好以后开始调馅，调馅时，先加食用油，搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，这样菜馅就不会出水。因为锁住了白菜内的水分，在蒸至过程中，白菜内的水分就会变成汤汁，做出来的包子鲜嫩多汁，味道更鲜美！
包子胚做好以后，在每个包子胚下边垫一个叶，放入装有温水的锅中，盖上锅盖，密封二次发酵15分钟左右。二次醒发是包子暄软，蓬松的关键所在，这一步不能少。这个玉米叶就是自己家收玉米时，把一些干净的玉米叶留出来，一张张铺平叠在一起，晒干储存，用的时候清洗一遍，控干水分即可，玉米叶比屉布好用，不会粘包子底，并且也可以重复使用。
二次醒发好之后，开大火蒸，上蒸汽后蒸18分钟，关火后焖2分钟即可。白菜包子鲜嫩多汁，特别好吃。
第3个回答 2020-10-28
我国博大精深的饮食文化以及特殊的地域性质，使很多食物在某些程度上相似，但又有着不同点。比如说同样是一款馄饨，在北方就叫做馄饨，在南方叫做云吞，还有用馄饨制作云吞面的食用方法。而且如果细化分的话，这种带馅儿的食物馅料也有着很多区别。同样一款白菜馅儿就能制作出很多不同口味儿的包子，今天就和大家聊一聊白菜可以做哪些馅的包子。
白菜包子馅做法大全，这两种做法新手一看就会
一、白菜包子馅做法大全
1.家常白菜包子
按照自己的需要买一些五花肉搅拌成肉馅儿之后，把切碎的葱花和姜末以及料酒，白糖，酱油，胡椒粉，食盐，香油倒入馅料中搅拌均匀，腌制一会儿。然后取半颗白菜，把白菜剁碎之后放入一些食盐，杀掉菜中多余的水分，以免馅料过稀。把白菜和上述的肉馅儿一桶搅拌成粘稠状，就可以开始包包子啦。
2.白菜鸡蛋馅包子
可能很多朋友们没有尝试过白菜和鸡蛋一起搭配，但实际上这个组合味道非常鲜美，今天就来聊一下它的做法。
把适当的白菜剁碎之后放入一点点盐，杀出白菜中多余的水分，然后取适量的鸡蛋炒碎。可以在炒鸡蛋之前用葱姜爆一下过，这样鸡蛋的香味儿比较浓。因为鸡蛋和白菜本身就是味道比较鲜的两种食材，所以在这里不用放太多的调料，会影响到白菜本身的鲜味儿，适当的添入一些酱油和食盐，按照个人口味放入葱花和姜末，把馅料搅拌均匀以后就可以去做包子啦。
二、包饺子的一些小窍门
1.喜欢吃灌汤包口感的朋友们，可以买一些皮冻剁碎放在馅儿料里，不仅有关汤包的口感还可以提鲜。
2.如果不想“杀”白菜水分的话，那么可以在拌馅儿料的时候最后放盐，这样白菜中非常鲜嫩的水也可以保留在馅料中。
白菜包子馅做法大全，可以按照上述提供大家的这两种方法，按照个人的口味需求进行更改。白菜除了可以包包子以外，做水饺也是非常好的一个选择，白菜猪肉饺子味道就非常鲜美，在这里要说一款平日里我非常喜欢的白菜馅儿饺子，把白菜和花甲肉一同包饺子，花甲中海鲜的味道和白菜中植物的鲜味混合在一起，美味不次于三鲜馅儿水饺。
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第4个回答 2020-10-28
一、白菜肉包子
主料：面粉400克 白菜半棵 猪前腿肉200克
辅料：香葱5棵 姜1块 鸡蛋1个 白芝麻适量 发酵粉3克 生抽1勺 香油适量 精盐3茶匙 花椒1茶匙
蚝油适量 花生油适量
制作工艺：
白菜肉包子的做法，共21个步骤
1. 肉馅材料，白菜主要用叶部分。
2. 配料和调料。
3. 面粉加适量水和发酵粉，提前4小时用面包机发酵好，揉好待用。
4. 花椒放适量水浸泡待用。
5. 香葱洗净切末。
6. 肉和姜一起剁碎。
7. 包子的肉馅克稍比饺子馅微剁粗点，吃起来口感更好。
8. 肉馅放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向搅拌上劲。
9. 加入香葱末，生抽，1茶匙盐，蚝油搅拌。
10. 磕入鸡蛋清搅拌，剩余鸡蛋磕入碗中待用。
11. 包菜取叶子部分洗净沥水。
12. 加入1茶匙盐剁碎。
13. 用纱布包着挤去水分。
14. 包菜加入肉馅拌匀。
15. 加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。
16. 面分成小剂子，擀皮。
17. 包成圆包子，醒15分钟(正好是准备蒸锅的时间)。
18. 蒸锅放水，烧开后，将包子放入蒸笼，大火15分钟，虚火3分钟出锅。
19. 准备白芝麻，鸡蛋搅拌成液。
20. 正好的包子不烫手时，底部蘸鸡蛋液，然后放芝麻粘一下。
21. 煎锅放适量花生油烧热，放入沾满芝麻的包子底部煎至金黄出锅。
第5个回答 2020-10-28
1.首先，面盆要选缸盆或者是瓷盆，这种盆比较厚重，在揉面时不会把盆带起，方便操作。2.要提前用30度左右的温水，将母粉充分溶解，然后再用酵母水和面。有人会把酵母粉直接加入到面粉内，这样和面酵母容易不均匀，影响发酵速度。3.如果您刚开始学习发面的话，建议您不要直接用手和，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌面粉，搅拌至面粉都成面絮，还剩少量干面粉时，下手揉面。4.开始水不要加太多，如果干面粉太多的时候，可以手上蘸点温水和面，直到把面肉光滑，盆光滑，手光滑时，就证明面和得非常好了。用一个透明锅盖或者是保鲜膜盖在盆上，放在温暖的地方，发酵至两倍大。
白菜是冬天家家户户常备的蔬菜，不管是炒着吃，炖着吃，包饺子还是包包子，味道都特别鲜。包白菜包子好吃有窍门。1.要选用五花肉，并且不要绞馅，把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，把肉馅养20分钟，这样肉馅可以提前入味。2.白菜不要剁成末，切成小碎丁就可以。菜馅不要提前搅拌，提前搅拌白菜容易出水，不好包，并且营养和鲜味都流失掉了。
面团发酵至两倍大以后，取出揉面，给面排气，一定要多揉一会，这样做出来的面食劲道又好吃。排气后，把面搓成长条，揪成大小均匀的面剂，再把每一个面剂揉一下。面剂揉好后，擀成中间厚边缘薄的包子皮。面剂也可以不用揉，但是做出来的包子皮就不会那么蓬松暄软。要相信付出肯定会有收获，没有白出力的道理。
做白菜包子时，先放盐还是先加油？这样做白菜不出水，味道更鲜美！包子皮擀好以后开始调馅，调馅时，先加食用油，搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，这样菜馅就不会出水。因为锁住了白菜内的水分，在蒸至过程中，白菜内的水分就会变成汤汁，做出来的包子鲜嫩多汁，味道更鲜美！
包子胚做好以后，在每个包子胚下边垫一个叶，放入装有温水的锅中，盖上锅盖，密封二次发酵15分钟左右。二次醒发是包子暄软，蓬松的关键所在，这一步不能少。这个玉米叶就是自己家收玉米时，把一些干净的玉米叶留出来，一张张铺平叠在一起，晒干储存，用的时候清洗一遍，控干水分即可，玉米叶比屉布好用，不会粘包子底，并且也可以重复使用。
二次醒发好之后，开大火蒸，上蒸汽后蒸18分钟，关火后焖2分钟即可。白菜包子鲜嫩多汁，特别好吃，我家5口人，这一大锅刚好够吃一顿。
温馨小贴士：
面团不要和得太硬，包包子用的面要软一些。
如果您喜欢吃酱香