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用微生物做出的食品的资料
请列举出一些有
微生物
发酵而成
的食品
,说明它们是有什么微生物发酵而成...
答:
馒头:以前做馒头的面粉是经自然发酵后蒸制的
,如果连续使用面肥发酵,经几代发酵,微生物会因生长优势而单一化。发酵的菌种一般多为乳酸菌。因为发酵产酸,在蒸制前要用碱中和酸,制得的馒头才松软适口、带有特殊香味。现在,大批量生产是采用干酵母发酵,所以不产酸,不需要再用碱中和即可蒸制。泡...
利用微生物
制作
的食品
有哪些
答:
利用微生物作用制成的食品通常有 ①酒精饮料,如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等
;②乳制品,如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等;③豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等;④发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等;⑤调味品,如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂和味精等。发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所...
微生物食品
有哪些?
答:
1、单细胞微生物制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品
。2、发酵食品具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜。
微生物
是怎样形成
食物的
?
答:
在生产单细胞蛋白的工厂里,人们为
微生物
安排了最适宜的居住环境,这就是一个个大小不等的发酵罐,罐里存放着适合不同种类微生物“胃口”的食料,保证它们在这里能吃饱喝足,迅速繁殖。当发酵罐里的微生物繁殖到足够数量时,便可收集起来加工
利用
了。单细胞蛋白具有很高的营养价值。它的蛋白质含量可达到...
微生物
在
食品
工业中的应用
答:
1. 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中发明出来的一种酸性调味品,它不仅能增进食欲,帮助消化,而且在中医药学中也有所应用。全国各地生产的食醋品种繁多,如山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋等,都是食醋的代表品种。食醋的生产主要通过
微生物的
制曲、糖化、酒精发酵和醋酸发酵等阶段。其成分不仅包括...
微生物
在
食品
工业中的应用?
答:
酱油是人们常用的一种
食品
调味料,营养丰富,味道鲜美,在我国已有两千多年的历史。它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等),
利用
曲霉及其他
微生物的
共同发酵作用酿制而成的。 酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等,应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件...
经过
微生物
作用
的食品
有哪些营养
答:
经过
微生物
作用
的食品
最有价值的营养物质是各种氨基酸、矿物质、易消化吸收的蛋白质、动/植物维生素等。比如常见食品:豆腐乳。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了毛霉(真菌)的发酵,使蛋白质的消化吸收率...
制作泡菜时
利用的
主要
微生物
是什么
答:
微生物的
发酵在
食品的
制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,其代谢类型是异养厌氧型,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质。在泡菜生产过程中,三种主要微生物将卷心菜汁中的糖变成乳酸、醋酸和其他化合物。它们包括肠膜明串球菌、黄瓜乳酸杆菌和戊乙酸乳...
最美味的香肠带来了自己的
微生物
答:
photophee.eu/Shutterstock) 意大利的科学家们已经为香肠制作出了一个更美味的配方,而根据一项新的研究,秘密的成分是肉中发现的
微生物
。许多香肠都是通过细菌发酵制成的,在这个过程中,微生物将
食物
中的糖转化为其他的糖酸、气和醇等化合物,赋予肉类独特的风味。在新的研究中,研究人员发现,
使用
...
微生物
在
食品
上的应用有哪几种
答:
微生物发酵即
利用微生物
在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在
食品
方面应用非常广泛,日常生活中常见的有以下几种:1、发酵乳制品,如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂,面包酵母是一种单细胞生物,属真菌类,学名啤酒酵母 3...
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