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利用微生物生产食品的实例
微生物
在
食品
发酵中的应用
答:
6.醪糟 又称酒酿,是大米经蒸煮后,接种根霉,在好氧条件下,发酵生产的含低浓度酒精和不同糖分的食品
。7.茶类 在茶类食品的发酵过程中,合理运用微生物发酵技术,可以提升茶的品质。以普洱茶为例,普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进作用,可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性...
微生物
发酵在
食品
中的应用
答:
3. 酱油和豆豉:酱油的制作利用了大豆中的微生物
,如曲霉菌和乳酸菌。这些微生物在发酵过程中分解大豆中的蛋白质和糖类,产生复杂的风味化合物,赋予酱油其特殊的咸香味道。4. 咸菜和泡菜:咸菜和泡菜的制作利用了盐腌和乳酸发酵的过程。在咸菜和泡菜的制作中,微生物如乳酸杆菌在盐水中发酵,产生乳酸...
举一个应用
微生物
发酵
生产的实例
。
答:
面包,馒头,酸奶,酒,酱油,醋,酱,泡菜,酸菜,腐乳,醪糟,奶酪等,是直接由
微生物
发酵产生的。
微生物
在
食品
工业中的应用
答:
1. 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中发明出来的一种酸性调味品,它不仅能增进食欲,帮助消化,而且在中医药学中也有所应用。全国各地
生产的
食醋品种繁多,如山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋等,都是食醋的代表品种。食醋的生产主要通过
微生物的
制曲、糖化、酒精发酵和醋酸发酵等阶段。其成分不仅包括...
利用微生物
制作的
食品
有哪些
答:
利用微生物作用制成的食品通常有 ①酒精饮料,如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等
;②
乳制品,如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等
;③豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等;④发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等;⑤调味品,如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂和味精等。发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所...
利用微生物
可以做成哪些
食物
?
答:
疫苗和激素不属于
食品
。
利用微生物
可以制造食用醋、啤酒、干红(葡萄酒)、其它各种果酒、白酒、发酵馒头、发酵制糖等。另外,还有不少微生物品种本身就能直接向人类提供可以使用的繁殖器官——子实体。譬如:木耳、银耳、猴头菇、香菇、平菇等多种食用菌。
请列举出一些有
微生物
发酵而成的
食品
,说明它们是有什么微生物发酵而成...
答:
醋:
食品
店或超市出售的醋中,除了白醋是由化学合成的食品级醋酸勾兑的外,其他的则是由醋酸菌在好氧条件下发酵,将固体发酵产生的酒精转化为醋酸
生产的
。由于
使用的微生物
菌种或曲种的差异,在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其他有机酸,因而使醋有不同的风味。酱油:酱油生产以大豆为主要原料,其他有...
食品
工业涉及的
微生物
有哪几类?并简述在食品工业中的应用情况
答:
1. 细菌在
食品
工业中的应用:- 发酵乳制品:酸牛乳(酸奶)、干酪(奶酪)和酸性奶油等。- 果蔬汁乳酸菌发酵饮料。- 益生菌制剂。2. 酵母菌在食品工业中的应用:- 啤酒酿造。- 果酒酿造。- 白酒酿造。- 面包加工。- 单细胞蛋白
生产
。3. 霉菌在食品工业中的应用:- 酱油酿造。- 酱类酿造。- ...
微生物
在
食品
中的应用
答:
食品
中
微生物
代谢产物的应用,最典型的就是我们每家每户都要
用
到的食醋。食醋是细菌的发酵制品,食醋的生产历史非常悠久,起源于我国,距今已有2500多年历史。全国各地
生产的
食醋品种较多,著名的有山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、东北白醋、广东糖醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等,产品风味各异,行销国内外...
微生物
在
食品
上的应用有哪几种
答:
微生物发酵即
利用微生物
在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在
食品
方面应用非常广泛,日常生活中常见的有以下几种:1、发酵乳制品,如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂,面包酵母是一种单细胞生物,属真菌类,学名啤酒酵母 3...
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