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用微生物酸奶的详细资料
酸奶
有几种菌种。
答:
4、嗜酸乳杆菌混合发酵 嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力,以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。5、植物乳杆菌混合发酵 这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。植物源乳酸菌更适合中国人消化系统,可用于发酵豆花或
酸奶
。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵,是一种健康的
微
...
酸奶
,你需要了解的
答:
在发酵中,由于嗜热链球菌分解蛋白质能力差,无法
利用
蛋白质。保加利亚乳杆菌能够分解酪蛋白,游离出的氨基酸可以为嗜热链球菌的生长提供营养物质;同时,嗜热链球菌发酵产生的甲酸,能够促进保加利亚乳杆菌的生长。除这两种菌之外,还有
使用
嗜酸乳杆菌、双岐乳杆菌、干酪乳杆菌等
微生物
来增加其风味和营养价值的。
酸奶
里面有什么菌
答:
酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的
。嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料,但这种细菌只能到达小肠的上半部,能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖,因为可以产生能乳糖酶。保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏...
制作酸奶是
利用
哪一种
微生物
加
酸奶的
目的是什么?
答:
制作酸奶利用的是“乳酸发酵菌”。乳酸发酵菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称
。包括杆菌和球菌,如保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、双歧乳杆菌等。乳酸菌是人体肠道中的有益寄生菌,具有调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡、改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、...
微生物
在
酸奶
制作有哪些重要作用
答:
酸奶属于发酵乳制品,保加利亚菌和嗜热链球菌是酸奶中常见的两种菌,两者通过互配共生共同造就了
酸奶的
良好口感,前者主要负责产生乳酸,促进蛋白质凝固,增加酸奶的黏稠度,后者则主要负责产生香味物质,使酸奶呈现出特有的香味。
乳酸菌
的详细
介绍
答:
乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类能
利用
可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性,至少包含18个属,共200多种。除极少数外,其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群,广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌不仅是研究分类...
制作
酸奶
需要的
微生物
是什么,这类生物与动植物细胞结构的最大差异是...
答:
制作
酸奶的微生物
是乳酸菌,这类生物是原核生物,由原核细胞组成,而动植物细胞是真核细胞,原核细胞与真核细胞的最大差异是没有真正成形的细胞核,或者是没有以核膜为界限的细胞核。
酸奶
是在牛奶中加入哪种
微生物
制成的
答:
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,同属于乳酸菌 可以
利用
牛奶中的乳糖而产生乳酸
微生物
在
酸奶
制作有哪些重要作用?
答:
(1)先买1瓶
酸牛奶
作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。(2)将所
用的
空奶瓶煮沸消毒,冷后
使用
。(3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40~43度C就进行接种。(4)把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶...
制作
酸奶
用几种
微生物
初二
答:
6种嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌 乳双歧杆菌 乳酸菌 乳酸菌 植物乳杆菌
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