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微生物美食的制作过程
微生物的
神奇作用——教你如何自制西瓜酱
答:
根据个人的口味,还可以加入菜瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头末甚至辣椒等。西瓜汁最好没过黄豆半尺。将拌好的酱放到太阳底下暴晒,如果遇到阴天就加一些盐进去。需要注意的是,装西瓜酱的容器千万不能沾生水和油,这样容易让一些
微生物
繁殖影响酱的口味。而且也不能把容器封死,以免西瓜的细...
高二
生物
下册知识点:腐乳
的制作
答:
4、豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件:豆腐乳的前期制作温度控制在15℃~18℃环境条件下,因为毛霉属需氧型
微生物
,因而放置在空气中即可;豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下,且要放入坛中密封坛口。5、在豆腐乳的后期
制作过程
中,能防止杂菌生长,利于后期成熟的因素:腌制中的盐,卤汤中的酒...
臭豆腐是一味
美食
,它
的制作过程
是怎样的?
答:
其一,
新鲜豆腐的主要成分是大分子蛋白,只有充分被分解成小分子氨基酸和蛋白,才能充分被人体吸收,营养才全面
。发酵的过程就是分解蛋白的过程,其二,提前发酵,能为微生物的繁殖和生长提供着床的机会,微生物大量的繁殖,将植物蛋白分解更充分,后面腌制臭豆腐时候,发酵更加完全,还能缩短腌制臭豆腐的时间 ...
豆腐乳是一种什么样的
美食
?
答:
然后,将豆汁煮沸,加入适量的凝固剂,使豆汁凝固成豆腐。接下来,将豆腐切成小块,放入特制的发酵坛中,加入盐、酒、香料等调料,进行密封发酵。发酵
过程
中,豆腐块会吸收调料的味道,同时在
微生物
的作用下,逐渐产生出独特的香气和口感。豆腐乳的种类繁多,根据
制作方法
和口味的不同,可以分为红腐乳、...
醉虾正宗做法
答:
一、首先将买回的活河虾放到水盆里养1个小时(中间换5次水),如下图所示。二、碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟;三、接着使用用小碗依次放入白酒和黄酒,比例为1:4,如下图所示 四、把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟...
皮蛋的颜色是如何形成的?
答:
皮蛋,又称为松花蛋或者变蛋,是一种具有独特风味和口感的中国传统腌制蛋品。皮蛋的颜色形成主要是由于蛋在腌制过程中发生的化学反应和
微生物
作用。首先,我们需要了解皮蛋
的制作过程
。制作皮蛋的主要原料是鸭蛋或鸡蛋,而制作过程中最关键的两个物质是碱性物质(如氢氧化钠、氢氧化钙等)和金属盐(如铅、...
做油炸臭豆腐时需要注意哪些
步骤
以保证其美味?
答:
发酵
过程
:臭豆腐的独特风味来自于其发酵过程。这一
步骤
需要严格控制温度和湿度,以及发酵时间。一般来说,发酵温度控制在25-30℃,湿度保持在80%-90%,发酵时间约为3-5天。发酵过程中,豆腐会产生一种特有的臭味,这是由于
微生物的
作用产生的氨基酸和其他风味物质。清洗与处理:发酵完成后,需要将臭...
中国的许多传统
美食制作过程
蕴含
答:
中国的许多传统
美食制作过程
蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2。发酵技术是指人们利用
微生物的
发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术。发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统的发酵食品,如酒...
谁知道韩国泡菜
的制作方法
?
答:
1、糖类物质在厌氧条件下,由
微生物
作用而降解转变为乳酸
的过程
称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵,产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味。
怎样腌制做腊肉
答:
做法
步骤
:1、炒花椒盐 擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。3、加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都...
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