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微生物生产食品的事例
微生物
在
食品
发酵中的应用
答:
1.酒类 果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母,在厌氧条件下进行发酵,将葡萄糖转化为酒精生产的
。2.酱油 酱油生产的主要原料是大豆,还有麦麸、小麦、玉米等,将这些原料粉碎制成固体培养基,在好氧条件下,利用产生蛋白酶的霉菌,如黑曲霉进行发酵。微生物在生长的过程中会产生大量的蛋白酶,将培...
微生物
在
食品
工业中的应用
答:
1. 食醋
食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中发明出来的一种酸性调味品,它不仅能增进食欲,帮助消化,而且在中医药学中也有所应用。全国各地生产的食醋品种繁多,如山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋等,都是食醋的代表品种。食醋的生产主要通过微生物的制曲、糖化、酒精发酵和醋酸发酵等阶段。其成分不仅包括...
微生物
发酵在
食品
中的应用
答:
5. 葡萄酒和啤酒:葡萄酒和啤酒的制作都离不开微生物发酵过程
。葡萄酒中的酵母菌会将葡萄中的糖类转化为酒精,而啤酒中的酵母菌会将麦芽中的糖类转化为酒精和二氧化碳,赋予酒类其独特的风味和气泡。这些仅是微生物发酵在食品中的一小部分应用。微生物发酵可以改变食物的味道、质地和营养成分,增添食品的...
我国近年来由于
微生物
引发的
食品
安全事故有哪些?
答:
3. 雨润烤鸭问题肉事件
,雨润食品公司被曝光使用过期变质猪肉等原料制作烤鸭,被检测出多种致病菌含量超过食品安全限量标准。4.
皮革奶事件
,部分乳制品企业在生产过程中使用皮革废料制成的工业明胶代替食用明胶,导致乳制品中重金属铬含量严重超标。这些食品安全事故都与微生物有关,给人们的身体健康带来了...
如何理解
微生物
在发酵
食品
中的存在,结合具体实例说明。
答:
如我们生活中食用的酱油,醋,还有啤酒,都是通过食用菌发酵而成的
。比如啤酒,可以用啤酒花,加上大麦,还有酵母菌,然后在一定的发酵条件下就能产生啤酒了!
微生物
在
食品
制造中的作用
答:
2.2 发酵乳制品 发酵乳制品如酸奶、奶酪等,通过接种特定
微生物
如乳酸菌进行发酵,不仅丰富了
食品的
风味,还提高了营养价值。近年来,双歧乳酸杆菌的引入增加了酸奶的保健功能。2.3 氨基酸发酵 微生物在氨基酸的
生产
中起到关键作用,特别是必需氨基酸的合成。通过发酵过程,微生物将糖类转化为氨基酸,为...
微生物
在
食品
中的应用
答:
食品
中
微生物
代谢产物的应用:食品中微生物代谢产物的应用,最典型的就是我们每家每户都要用到的食醋。食醋是细菌的发酵制品,食醋的生产历史非常悠久,起源于我国,距今已有2500多年历史。全国各地
生产的
食醋品种较多,著名的有山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、东北白醋、广东糖醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋...
食品
工业涉及的
微生物
有哪几类?并简述在食品工业中的应用情况
答:
细菌、酵母菌和霉菌是
食品
工业中涉及的三类
微生物
。下面分别简述它们在食品工业中的应用情况:1. 细菌在食品工业中的应用:- 发酵乳制品:酸牛乳(酸奶)、干酪(奶酪)和酸性奶油等。- 果蔬汁乳酸菌发酵饮料。- 益生菌制剂。2. 酵母菌在食品工业中的应用:- 啤酒酿造。- 果酒酿造。- 白酒酿造。- ...
生活中哪些
微生物
与
食品
有关?以及在食品中的用途
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物生产
。.3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们对
食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良影响,从而保持食品原有的优良品质和特性的技术...
请列举出一些有
微生物
发酵而成的
食品
,说明它们是有什么微生物发酵而成...
答:
醋:
食品
店或超市出售的醋中,除了白醋是由化学合成的食品级醋酸勾兑的外,其他的则是由醋酸菌在好氧条件下发酵,将固体发酵产生的酒精转化为醋酸
生产的
。由于使用的
微生物
菌种或曲种的差异,在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其他有机酸,因而使醋有不同的风味。酱油:酱油生产以大豆为主要原料,其他有...
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