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炖骨头汤放醋有什么好处 - 55问答网
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    炖骨头汤放醋有什么好处

    人们在熬骨头汤时,常常会加入少量食醋,解释这样做的理由答：骨头的成份是碳酸钙 而食醋的成份是醋酸 两者会反应生成醋酸钙+水+二氧化碳 人可以补充钙
    烧煮骨头汤时,加入适量的醋,其目的是__答：骨头的成分是碳酸钙，醋的成分是酸，加在一起后形成二氧化碳醋酸钙，可溶性钙能被人体吸收；故答案为：醋中的醋酸可与骨头中的碳酸钙反应生成可溶性钙，从而更好的被人体吸收．
    为什么有人说煮骨头汤要放点醋呢?答：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。人体对钙的吸收利用受到多种因素制约，含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等，胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中...
    为什么骨头汤里面加点醋可以有助于骨头里面钙质的溶解答：骨头里的钙质都是以偏碱性的形式存在的。加入醋就等于加入了酸性物质，酸碱是会中和的，所以钙质比较容易溶解
    在煮骨头汤时,往汤内加少量食醋,为什么呢?答：第一，从口感上来说使味道更丰富，使汤汁味道更鲜美 第二，是汤呈酸性，可以与骨头中的钙离子化合物反应，使钙离子溶解于汤中，促进人体吸收 第三，起到一定的去腥效果，出去骨头上的血腥味 我之前说的第二条是错误的，因为醋酸是弱酸，加入汤中汤的酸碱度几乎不是酸性，根本不会溶解出骨头中的钙...
    老骨头汤为什么要放醋答：可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
    熬骨头汤时加食醋的原因是什么?答：骨汤熬制的时间延长,汤中钙离子含量有所增加，这是因为骨头具有多孔性特点,大量小孔中的可溶解物向外扩散,以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长。综上所述,在骨头汤煮沸...
    骨头汤加醋好吗答：因为骨头里面含有钙，而加入醋酸可以形成醋酸钙，这样更易人体吸收。
    煮骨头汤放醋好不好答：煮骨头汤放醋好,骨头里的单质钙和醋反应,单质钙就变为了游离状态,进入人体后就更容易被人体吸收
    炖猪骨头放几点醋,钙容易出来一点,有科学道理吗?答：这个是有一定的科学道理的，动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加。因此，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可...
    12345678910灏鹃〉
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