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大骨汤怎么熬又白又香
骨头汤
要原汁原味,需要记住哪几点,才能保证又鲜
又香
,汤色奶白?
答:
骨头焯水后,用温水冲洗干净,就可以炖汤了。
把骨头放入煮锅中,倒入适量开水,加入一些葱段、姜片,大火煮开后,小火炖煮1~2小时
。1个小时后,加入适量食盐调味,继续炖半小时,煮至肉脱骨、汤色白后即可关火。煮肉汤或骨头汤时,只用葱姜即可去腥,一定要最后放盐,这样肉才会软烂,不发柴。1.5...
炖
大骨头汤
,牢记3放3不放的诀窍,汤色奶白像牛奶,味美甘甜好喝
答:
炖大骨头汤,加水要分两次加。我们先加一半,然后把汤煮白。就这样保持大火,不加盖,继续煮15分钟
,这样有助于腥味的挥发。在这个过程中,大骨头会析出骨髓中的油脂,这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒,然后被油腻蛋白质包裹,从而形成悬浮液。因为散射的原因,肉眼看上去就是汤变白了,厨师的行话就...
大骨头熬汤怎样熬
成乳白色
答:
3、锅里的
汤
翻滚了以后放所有切好的材料,然后放少量的盐,只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道,此汤宜淡不宜咸。4.最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮,等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐,别太多了,到第二顿会很咸就不好喝了,此汤喝的就是清淡甜甜...
炖
大骨头汤怎样
做
又白又
鲜?
答:
1:腿骨提前用清水泡一小时,中间换几次水
。或者是凉水将腿骨下锅,加料酒,生姜,花椒焯水,撇去血沫,再把骨头用流动水洗干净。2:准备适量葱段,姜片,八角一个,香叶两片,白芷一片,桂皮一小块备用。3:锅中重新添温水,下入焯好水的腿骨,下入准备好的葱姜八角香叶桂皮,大火烧开,中小火慢...
想用猪
骨熬
一锅奶白的高汤,那么应该
怎么
做?
答:
大火烧开后转文火慢炖3-4个小时,这样炖出来的汤又浓有白
。出锅前加入适量的盐即可。最经济实惠的大骨汤熬法,像大酒店,还有火锅城的高汤,或者你家条件好的,里面还要加鸡架,或者老母鸡,老鸭,或者鸭架,还有猪肚,这些加入里面,一起熬制,真的就像牛奶一样白,而且会非常香。锅里加一点点...
大骨汤怎么熬又白又香
答:
大骨汤
选骨头、热油炒、洗去浮沫、高温、冷水煮、后放盐,这样
熬又白又香
。1、选骨头 骨头可以选择
汤骨
(即腿骨)或者龙骨(即脊骨附近的部位)。2、热油炒 大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,可以将鱼
汤熬
白,奶白的汤是水和油的完美组合。3、洗去浮沫 熬制大...
怎样
把
大骨汤
煮的又油
又白
口味又好?(开面店用的大骨汤)拜求回答!
答:
要用冷水。因为一般的肉
骨头
上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。如果需要加酱油,酱油也不宜早加...
夏天多吃猪
大骨
,炖
骨头汤
,不要直接焯水,多做1步,香浓又奶白
答:
1、买
大骨头
的时候,让老板给你剁成块状,毕竟人家的刀比较锋利。如果自己回家剁的话,得使好大的劲,还容易溅到身上。2、买回来的大骨头,先不要着急放在锅里焯水,而是有关键1步需要做。我们应该把骨头放在水里,将其浸泡1个小时,放在盐水中的效果会更好。浸泡的目的,是为了能让大骨头中的血水...
大骨头汤怎样
炖才好喝?教你一招,汤汁浓白鲜嫩好喝,3分钟你能学会吗...
答:
1、准备几块
大骨头
,用清水洗净,然后起锅,锅中倒入适量清水,将洗净的大骨头凉水下入锅中,倒入适量料酒去腥,开大火煮开,撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮5分钟,5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍,洗去浮沫和杂质后沥干水分备用;将生姜切成薄片,小葱切成葱花,另外提前烧一壶开水...
筒
骨汤怎么
炖又浓
又白
答:
筒
骨汤
想要炖又浓
又白
,可以在炖煮
骨头汤
的时候加入少量的白醋让骨头里面的钙更容易分解到汤的里面,这样做出来的骨头汤就更加营养了。如果家里面有高压锅的话最好用高压锅来做骨头汤,这样炖出来的骨头汤营养更加丰富,味道也会更好一些;焯水之后才能将骨头放到高压锅里面炖。
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