在煮骨头汤时,往汤内加少量食醋,为什么呢?

如题所述

推荐答案 2011-07-13

第一，从口感上来说使味道更丰富，使汤汁味道更鲜美
第二，是汤呈酸性，可以与骨头中的钙离子化合物反应，使钙离子溶解于汤中，促进人体吸收
第三，起到一定的去腥效果，出去骨头上的血腥味
我之前说的第二条是错误的，因为醋酸是弱酸，加入汤中汤的酸碱度几乎不是酸性，根本不会溶解出骨头中的钙，因为骨头中的钙结合得十分紧密，所以骨头汤能补钙是一个谬论，这是我从营养师口中听说的，我觉得科学的验证是可以信任的

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其他回答

第1个回答 2011-07-01

酸化一些难容的含钙化合物，使之溶于水，得到更多的钙离子，容易使人吸收

第2个回答 2011-07-02

酸化一些难容的含钙化合物，使之溶于水，得到更多的钙离子，容易使人吸收

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