蝴蝶酥怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

蝴蝶酥怎么做层次更好，首先和大家说一下蝴蝶酥都是边角料制作的，是制作拿破仑切下来的边边角角，如果想要蝴蝶酥层次好看，就直接用拿破仑酥酥皮制作就好了，这样做出来的蝴蝶酥层次非常好，但是有个前提就是酥皮先要制作完美，如果开酥开不好是无法做出合格的拿破仑和蝴蝶酥的。

【制作配方】：富强粉240克，黄油27克，白砂糖10克，水113克，酥油150-200克。

【制作方法】：1.富强粉和白砂糖放一起拌匀，加入水和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入黄油揉至黄油和面团完全融合，盖上湿毛巾松弛20分钟，酥油室温化软，制作成长方形薄片，酥油是用来制作夹心的，不要和到面里边，为了刚方便制作酥皮，酥油尽量擀薄点，酥油就是玛琪琳油。

3.把松弛好的面团竖着擀成长条形，不要顺着宽度擀，要顺着长度擀开，因为宽度的面筋已经非常紧了，在擀长会达到面筋的极限，容易导致面团漏油，擀成长条形以后再折叠成三层，盖上湿毛巾松弛40分钟，把松弛好的面团再次重复擀开折叠一次，盖上湿毛巾松弛50分钟。

4.把松弛好的面团擀成薄片，厚度约为0.3厘米左右，在干好的薄片上均匀的喷上清水，由两端向中间卷起来，放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻一个小时，让面团充分冷却，并有一定的硬度，取出冷冻好的面团切成0.5厘米左右的薄片，再把切好的薄片由两端向中间捏紧。捏成蝴蝶翅膀的形状。烤箱预热上火200度，下火190度，烤15分钟左右。

【总结】：

蝴蝶酥和拿破仑酥都是一个酥皮制作的，由于拿破仑卖的价格高，所以酥皮先做拿破仑，边角料才制作蝴蝶酥。蝴蝶酥在制作过程中主要是注意擀面的力度，不要把面皮擀的薄厚不一，影响成品的美观。开酥时需要擀三次折三次，也叫3乘3折面法。也可以四三三或者三个四折面法。

Answer 2

蝴蝶酥的做法：

1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水要一点点倒入，根据各种面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入。2.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。3.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋檊成片状，放在醒好的面片上。4.像叠被子一样，三折包紧，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟。5.从冰箱取出松弛的面片，檊成长方形的片状。6.叠成4折，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟，依次重复3次。7.将松弛好的面皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不规整的边角，成长方形，在千层酥皮上刷一层清水。8.稍等两三分钟，在表面撒上一层粗粒白砂糖。9.把千层酥皮从两边向中心线对着卷起来。10.用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8-1CM左右的小片，切的时候小片会被压扁，用手轻捏整成扁平状，排入铺上锡纸的烤盘，在表面再撒上一层白砂糖，烤箱预热200度，上下火，20分钟左右，烤至金黄色即可。

Answer 3

1将中筋面粉、清水、提前融化好的黄油倒入搅拌机中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置25分钟。2在松弛好的面团上用刀在两面割一个十字口，然后向四周擀开，黄油放在室温下软化后敲打成正方形。3将正方形黄油平铺在面团中间，折上4个角，捏紧收口处，然后将黄油面团擀成均匀的长方形。4掀起两侧向中间对折，放入冰箱冷藏半个小时以上，取出再擀成均匀的长方形薄片。5继续折叠，再放入冰箱冷藏，半小时后取出面团，再次擀开，再次折叠冷藏，重复此步骤3-4次。6最后将面团擀成0.5cm的薄片，切掉边缘不规则的地方，在酥皮表面刷一层清水，撒上一层白砂糖。7然后沿着酥皮的宽取中线，两侧各均等的折两折，再向中间折叠起来，将折叠好的酥皮放入冰箱冷藏至变硬。8取出后横切成片，摆入烤盘中，放入上下火180℃的烤箱中烤制15-20分钟，直到两面呈金黄色即可。

Answer 4

蝴蝶酥怎么做？首先我们先准备需要用到的食材，
食材：面粉 200g、黄油 200g、白糖 5g、盐 适量、水 适量
具体做法步骤：
1、将面粉，盐，白糖，40g切碎的黄油，一点一点加水揉成面团
2、均匀揉好后放在保鲜袋里装入冰箱松弛20分钟
3、从冰箱取出面团后用擀面杖擀平面团，取剩余的160g黄油切薄片铺平在擀好的面饼上，如果感觉黄油切不了太薄，可以像我一样把黄油放在两层保鲜膜中间用擀面杖擀平再放在面饼上
4、把铺平黄油的面饼折成三层，放入冰箱20分钟。取出后擀平 折成四层 放到冰箱松弛20分钟 擀平--折四层---松弛20分钟 重复三次
5、取出后擀成长方形面饼，并将周围多余的地方用刀切掉，在长方形面饼上涂抹一层清水薄薄的即可，撒上白糖，从两边向中间卷起。
6、用刀把卷好的酥皮切成1cm的小块摆好在铺好锡纸的烤盘里，再次撒上些许白糖。200度预热5分钟烤25分钟 香香酥酥的蝴蝶酥就ok啦

Answer 5

蝴蝶酥属于清酥类的一种，层次分明，酥松香脆。应形似蝴蝶的翅膀而命名。想要做出完美的蝴蝶酥最好还是去专业的地方学习一下。