蝴蝶酥的做法？

Question

如题所述

Answer 1

材料
高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油（shortening）100克，包入用马琪琳（margarine, 植物黄油）900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。
做法
清酥点心
清酥点心（puff pastry）跟葡式蛋挞一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。
蝴蝶酥
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
片状玛琪琳
擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
共19张
蝴蝶酥图片合集
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。
8、取一个正方形的面片，切出口子。注意两边不要切断。刷蛋液。
共3张
蝴蝶酥
把下面的部分翻上来。
再把上面的翻下来。
9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。

Answer 2

所需食材：黄油90克、糖粉15克、盐1克、低筋面粉115克、室温水约48克、白砂糖。
制作方法：
第一步：90克黄油切成小块放入大碗中，再加入15克糖粉、1克盐和115克低筋面粉；然后用48克室温水和面，接着用刮刀拌匀，再下手整成团（无需过分揉匀）。
第二步：在案板上撒上少许干粉，再取出面团用擀面擀成一个长方形的面皮，接着把擀好的面皮折三折。
第三步：在案板上继续撒点干粉，然后把面皮继续擀开擀薄，再折，再擀；重复这一步骤5次左右即可，最后把面皮折成正方形小块备用。
第四步：在擀好的正方形面皮上撒一把白砂糖，并用擀面杖再次擀紧实；修整好边缘后把面皮像叠被子一样叠好；接着切成剂子并摊平，然后在接口处撒上少许白砂糖增加粘度，再用擀面杖把剂子轻轻擀薄即可。
第五步：把做好的剂子放到铺着吸油纸的烤盘上；烤箱上下火170度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟翻面，接着继续烤15分钟即可出炉。

Answer 3

蝴蝶酥是一款经典的西式甜点，它流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间。由于它的外形酷似蝴蝶，所以被称为蝴蝶酥。它的口感是酥中带脆，层次分明，好吃到连渣渣都不舍得浪费蝴蝶酥】

食材准备：低筋面粉130克、高筋面粉80克、软化黄油40克、盐5克、冷水120克、黄油150克。

做法步骤：

1、将黄油放到室温适当的软化，将软化的黄油放到两种油纸之间，用擀面杖擀成厚度约1—2毫米的方形。将黄油片，放到冰箱里面冷藏备用。将低筋面粉、高筋面粉和盐混合均匀，用筛子过一下筛，筛入碗中。加入凉水，揉成光滑的面团，放到冰箱里面冷藏20分钟左右。

2、将冷藏好的面团和黄油片从冰箱里面取出来，面团放在案板上擀成厚度约1厘米左右的方形，大小约是黄油的2倍。将面皮把黄油包裹住，用擀面杖擀成长方形。然后进行1/4对折，折好的面块，再次擀成长方形状。

3、再从1/3处进行折叠，再折叠，叠成面块后，再进行轻微擀制。将擀至好的面皮折叠成蝴蝶状，放入冰箱冷藏。

4、将冷藏好的面团取出来，切成厚度7毫米左右的薄片，一面沾取白砂糖，无糖面朝下，均匀的摆到烤盘中。烤箱提前预热，上下火200度烤20分钟左右。

小贴士：将面团对折、擀制的时候，如果面团比较软的话，可以放到冰箱里冷藏一会，更好操作。在擀制的时候，要注意面和油的层次，不要将其擀破。如果一次烤不完，可以将面片用保鲜膜包起来，放到冰箱里面冷冻；烤之前，直接切片、烘烤就好。烤箱的温度只是作为参考，具体的烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整设。

Answer 4

其实我觉得你如果想知道他的做法的话可以去网上搜索一下，然后根据最简单的方法来进行制作。

Answer 5

蝴蝶酥是一种点心，酥脆，自己在家做蝴蝶酥，需要一个烤箱。首选低筋面粉300克，糖100克，食用油60克，油酥30克，鸡蛋三个，水30克。将面粉用鸡蛋与水揉均匀，加入食用油20克，白糖30克，继续揉好，醒面50分钟放入冰箱。然后，将醒好的面用擀面杖擀成薄片，大概馄饨皮厚度，抹上油酥，折叠三厘米宽的面片，用刀切成合适的段，用筷子挤压成蝴蝶形状，烤箱160度，二十分钟就可以了。