自制蝴蝶酥怎么做好吃又简单，做法图解分享，做菜随心

Question

如题所述

Answer 1

主料

低筋面粉 ï¼š250

盐 ：1

黄油 ï¼š40

白糖 ：5

水 ：130

辅料

白砂糖 ï¼šé€‚量

具体步骤



第一步

1.40G黄油软化



第二步

2.倒入面粉和盐、糖



第三步

3.捏捏捏，把黄油和面粉稍微捏成粗颗粒，再慢慢倒入清水，一点点加哦！因为每个人的面粉吸水程度不一样，不要一下子全倒了下去



第四步

4.揉成团，放冰箱冷藏20分钟



第五步

5.取出已经冷藏松弛好的面团，擀成大面饼，然后把提前擀成片状的黄油放上去（黄油我是提前一天晚上称好，然后放油纸上包着擀成自己需要的大小）



第六步

6.包好，再擀薄擀平成大饼，再折三折。然后自己观察，如果皮有破，黄油很软，一定就要包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟再拿出来擀，如果自己观察，还可以再擀一次大面积面皮，可以再三折，就可以继续操作。严格来说是每次都必须擀一次，折三折，放冰箱20分钟再操作

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第七步

7.我是不按照规矩的人，我直接把面皮包好在面粉团里面，就不停地操作擀平，折三折，再擀平，破了，我照样擀，而且现在天气是冬天，黄油并不会很软，破了皮没关系的。总共擀三次，之后表面抹点水，然后撒白砂糖，两边对卷，如图，放冰箱冷藏20分钟，稍微硬一点，就可以切一片片

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第八步

8.切好一片一片，摆烤箱，记得要有间距，因为烤好会膨大很多。然后表面撒上白砂糖，撒多少看个人，我撒了挺多的，上下火200度预热，烤箱200度烤12分钟左右，转180度烤5分钟，即可，也要看自家烤箱脾气，总之盯着，感觉上色OK，满意就可以了

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第九步

9.如果你喜欢吃焦一点，可以再烤久一点点，记得一定要切均匀厚度，不然有的糊了，有的还没好。这是已经烤好出炉的，热的时候会有点软，冷了就会很脆很酥

烹饪技巧

其实烤的时候发现其实黄油并不需要那么多，下次可以尝试减少黄油的分量，可以面粉中加入30G，裹面的黄油减少到120G，怕热量高的亲可以试试减少黄油量。白砂糖按照个人喜好添加，我喜欢吃白砂糖多一点，口感会很好。

Answer 2

主料

低筋面粉 ：168高筋面粉 ：84黄油 ：25

辅料

盐 ：4冷水 ：120白砂糖 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.高粉、低粉混合

第二步

第二步

2.把软化的黄油放入面粉中

第三步

第三步

3.用手一点一点和着面粉搓开黄油

第四步

第四步

4.盐放水里融化后，慢慢加到面粉里（水得分量自己掌握120克参考而已）

第五步

第五步

5.揉成面团，放冰箱里冷藏松弛1小时

第六步

第六步

6.处理裹入黄油，用大的保鲜袋装入黄油

第七步

第七步

7.用擀面杖敲打大后入冰箱冷藏

第八步

第八步

8.松弛好的面团拿出擀大

第九步

第九步

9.黄油放在中间

第十步

第十步

10.把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧

第十一步

第十一步

11.用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片

第十二步

第十二步

12.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折

第十三步

第十三步

13.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟

第十四步

第十四步

14.松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开

第十五步

第十五步

15.重复上面再一次三折。这是第二次三折

第十六步

第十六步

16.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，重复上面再一次三折。这是第三次三折

第十七步

第十七步

17.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，最后一次四折

第十八步

第十八步

18.四折好的面坯，冷藏松弛20分钟

第十九步

第十九步

19.松弛好后取出并擀开成薄片

第二十步

第二十步

20.在上面刷水

第二十一步

第二十一步

21.均匀地撒上砂糖

第二十二步

第二十二步

22.找到中间找到点

第二十三步

第二十三步

23.自两边接近1/6处向内折2次，中间留约1指左右的空，并用擀面杖压薄

第二十四步

第二十四步

24.再将它们对折

第二十五步

第二十五步

25.用擀面杖在中间压痕，然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型

第二十六步

第二十六步

26.将冷冻好的面团取出，切至8mm厚，排在烤盘上，入预热170℃的烤箱，上层，上下火

第二十七步

第二十七步

27.烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面，继续用180℃烤至上色。我烤了20分钟才上色。 稍微冷却，趁着余热撒上砂糖即可

烹饪技巧

这个酥切好放烤盘时，一定要相互之间有距离，我第1盘放了10片，等一烤，相互之间就碰到了，中途连忙拿出了2片