巴氏杀菌采用较低的杀菌温度，高温杀菌采用135℃以上灭菌数秒。
具体如下；
经过杀菌处理的食物可以获得更长时间的保质期，这有利于长途运输和贩卖，比如最常见的牛奶，那么巴氏杀菌和高温杀菌的区别究竟是什么？哪种方法更好呢？我们一起看一下。
巴氏杀菌即巴氏消毒法，是法国的生物学家路易·巴斯德在1864年发明的，这也是巴氏杀菌名称的来源，大家可千万不要当成了84消毒法的谐音。
那么这种消毒方法具体是如何进行的呢？
举个例子，比如用巴氏消毒法处理的牛奶，是在大约74摄氏度左右的温度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此过程中，牛奶并没有沸腾，可以让牛奶中部分酯类不挥发，换言之，牛奶的奶味更加醇厚。
当牛奶煮了近30秒后，需要马上将温度降低到4到5摄氏度，这样会防止在冷却的时候，让细菌发生繁衍。
经过巴氏杀菌的牛奶，一般能保存10天左右，并且在保存时要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室温下过几天就会发生变质，那么这是为什么呢？
原来巴氏杀菌因为并没有将牛奶煮沸，所以仍有部分细菌残留，但大部分致病细菌已被杀死。
什么是高温杀菌？高温杀菌法，准确的说是超高温消毒法（ultra-heat treatment），顾名思义，就是以135到150摄氏度的高温来杀灭病毒，一般要保持在这个温度下2到3秒钟，特点就是短时间但是温度较高。
最长使用高温杀菌的就是牛奶，因为温度达到了沸腾点，所以会消灭所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是这会让部分物质受热蒸发消失，不仅影响牛奶口味也会损失部分营养物质。
二者的区别及对比以牛奶的杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，这样的缺点是保存时间短，而且在加热后，需要迅速地冷却至4摄氏度左右，所以增加了冷却的成本。但这种方法可以保持牛奶的风味及营养物质。
而高温杀菌法将物体加热到沸点，因此缺点是会让部分营养物质挥发，但优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，而且成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。
因此二者各有优劣，适合于不同场景。
2. 风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3. 营养：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4. 保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5. 国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型；超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2—7天。
超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。本回答被网友采纳
高温杀菌和巴氏杀菌的区别：
1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。
2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2至8℃下存放3至10天;超高温灭菌乳常温下可保存3至6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5、消费不同：巴氏杀菌乳是主要消费类型;超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
本回答被网友采纳什么是巴氏杀菌奶？
巴氏杀菌奶即巴氏消毒法巴氏灭菌法(pasteurization)，也称为消毒牛奶，是法国的生物学家路易·巴斯德在1864年发明的，这也是巴氏杀菌名称的来源，达到杀死牛奶中的有害生物的同时，最大限制的保存其中的营养物质的目的。
巴氏杀菌的温度也是不统一的，不同的国家采用的标准也是不一样的，63°30min或者85°15s 均可称为巴氏杀菌。巴氏杀菌后须在4℃左右冷藏，保质期一般为5-8天。
什么是高温灭菌奶？
准确的说是超高温消毒法（ultra-heat treatment），顾名思义，是对牛奶进行超高温瞬时（135℃-150℃，4-15秒）灭菌处理加工而成的牛奶。
其特点是在完全杀灭奶中可生长的微生物和芽孢的同时，一些不耐热营养成分如维生素等也受到一定的破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，除益生菌被杀灭外，一些营养物质也有会有损失，如B族维生素有20%～30%的损失。并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
我们都知道鲜牛奶是最好的，高温灭菌奶和巴氏杀菌奶中只有巴氏杀菌奶才能成为鲜牛奶，因为他最大的特点就是新鲜，巴氏奶的保质期比较短，最多能保存一星期，所以比较新鲜，是当之无愧的鲜奶，鲜牛奶和纯牛奶是一种东西吗？
当然不是，鲜牛奶是指巴氏奶，而纯牛奶是指高温奶，那么有什么区别呢？形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。所以生活中要多喝点巴氏奶。
我选择每天喝的就是万家宝的巴氏杀菌奶，在巴氏杀菌生产工艺下不含任何添加成分，最大限度保留牛奶的营养成分，每天六点半送到家门口，让家里的人都可以补充营养，补充营养。
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