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巴氏杀菌和高温杀菌的区别
如题所述
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推荐答案 2023-12-03
我认为巴氏杀菌和高温杀菌的区别是:
1、概念不同。
2、保存条件和保质期不同。
3、缺点不同。
希望我的回答对你们有所帮助!
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巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
?
答:
1. 杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度
;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。 2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。 3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。 4....
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
答:
一、
巴氏杀菌
和高温杀菌的区别1、
概念不同
(1)巴氏杀菌,亦称低温消毒法、冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,具体是使用相对较低的温度(一般为60-82℃)在规定的时间内对食品进行加热处理,以达到杀菌的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品...
巴氏杀菌
乳与超
高温灭菌
乳有何
区别
?各自有何优势?考试可能会考到,希 ...
答:
区别:
1、灭菌温度与时间不一样
。巴氏60~80℃,20~30min;超高温135~150℃,2~8s。2、
灭活微生物程度不一样
。巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢。3、
营养物损坏程度及保存不一样
。巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
?
答:
巴氏杀菌和高温杀菌在杀菌方式、处理时间、温度以及对产品的影响等方面存在明显的区别
。详细解释:1. 杀菌方式的区别:巴氏杀菌是一种相对温和的杀菌方式,通过较低的温度进行杀菌处理,以破坏细菌中的酶活性,使细菌失去活性。而高温杀菌则是通过较高的温度,迅速杀灭细菌。2. 处理时间和温度的不同:巴氏...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
?
答:
1.
杀菌温度与时间:巴氏杀菌
乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。2.风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
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