一、方式不同：
1、巴氏杀菌：
是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
2、高温杀菌：
是利用高温将病菌杀死的一中杀菌模式。
二、特点不同：
1、巴氏杀菌：
巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
2、高温杀菌：
使菌体变性或凝固，酶失去活性，根据工艺温度的不同，常常把热杀菌种类分为巴氏杀菌、高温杀菌和超高温杀菌。
扩展资料
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存。
参考资料来源：
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