第4个回答 2020-04-23
巴氏杀菌奶是一种“低温杀菌牛奶”，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它的特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
巴氏消毒法能杀灭绝大多数细菌的营养细胞，但不能杀灭细菌芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，保质期更短。所以巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费。
高温灭菌奶用的是“超高温灭菌法（UTC）”生产的液态奶（通常所说的“常温奶”），是指在135—150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。超高温瞬间灭菌(UHT)是将牛奶超高温灭菌后，用六层复合无菌材料灌装，无需冷藏，保质期长达几个月，所以也叫“常温奶”。
超高温技术能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示，UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。就是说，超高温灭菌奶虽然营养成分略有损失，但损失极微。
因保质期长，这种牛奶能够长途运输而无需冷藏系统。但生产成本较高，售价也较高。本回答被网友采纳