巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别？

Question

巴氏杀菌与高温杀菌有什么异同？请比较两种方式的优缺点。谢谢！

Answer 1

Answer 2

巴氏杀菌说白了就是煮了一下，或者热水烫了会儿，适用于牛奶 及 怕高温灭菌影响产品品质的食品，饮料一般用巴氏杀菌流水线， 如果其中含有肉类的食品必须要高温杀菌 用杀菌锅杀菌

Answer 3

其实现在有一种比高温巴氏灭菌更好的灭菌技术，此技术现在越来越多企业在用，就是物理冷加工，电子束灭菌，不升温，不改变产品的性能，灭菌很彻底，可以隔箱穿透产品内部灭菌

Answer 4

对于牛奶你们一定很熟悉，在超市里就有着各种品牌的牛奶，通常在挑选牛奶的时候，我们一般都会看看牛奶的保质期，配料表什么的，才决定买哪种牛奶，目的就是为了可以买到放心奶。

不知道在挑选牛奶的时候，你们有没有注意到，在每个牛奶的包装盒上，都有写着巴氏消毒，高温杀毒的字样，你知道这两种牛奶有什么区别？这两者哪个好？不要着急，下面听我来讲一讲这两种牛奶有何不同：



为了提高乳制品的外观，营养价值与保存时间，在进入市场的时候，都是要经过高温杀菌的，高温杀毒就是破坏牛奶里面的微生物和各种菌群，当微生物和菌群被破坏了，就说明这个牛奶体内已经不存在益生菌了。

低温灭菌就是我们所说的巴氏杀菌，听说在纽约市不少的儿童，就是饮用了巴氏杀毒牛奶，死亡率由原来的百分之四十二降至到百分之二十二。在中国并不是所有的牛奶，都能在规定时间到达目的地，这里面还存在很多外在因素。



低温杀菌有利同样也有弊端，因为低温，不能完全灭掉菌群，在其中多少会保留一小部分有害菌和有益菌，假如到了保质期，牛奶还没送到目的地，有害菌就会大于有益菌。低温杀毒的特别就是无法延长保质期。

我建议大家还是选高温杀毒的牛奶，高温灭菌的牛奶保质期长，不知道这些巴氏杀毒牛奶过了期，他们会如何处理这些奶，是重新改了生产日期陆续贩卖，还是扔掉？在不清楚真相的时候，建议大家买高温杀毒的

Answer 5

巴氏杀菌采用较低的杀菌温度,高温杀菌采用135℃以上灭菌数秒。 具体如下; 巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。