巴氏消毒的牛奶与高温消毒的有什么不同

Question

如题所述

Answer 1

首先你要了解巴氏消毒和超高温消毒的原理，
超高温消毒：
超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
巴氏消毒：
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
总结：
超高温消毒杀菌彻底，细菌不容易滋生，所以保质期时间长，但缺点是会破坏营养。
巴氏消毒在杀灭有害菌的同时，不会破坏营养，但缺点是过段时间会滋生新的细菌，所以保质期短，并且需要冷藏。

Answer 2

巴氏消毒一种是在62-65度下保持30分钟，另一种是在75-90度下保持15分钟，时间短了但效率增加，高温消毒是在1000度左右保持几秒，不使牛奶变质