你说的
黄刺鱼，在我们那里方言又叫：
戈雅，估计你们听不懂吧！大众叫法是：
黄骨鱼。小时候摸鱼时经常在河里抓到野生的，每次抓到都会扎到手，一般抓到都不吃的，都是回家喂猫，现在这种鱼价格挺高一斤几十块，摇身一变成了各种餐馆的美味食材，深受大众好评，鱼肉鲜嫩，做法多样！
先了解一下黄刺鱼的营养价值：黄骨鱼在鱼类里面比起来的话，它的营养价值还是比较高的，而且黄骨鱼里面含有的蛋白质，同铁等一些
微量元素都是比较多的，而且还含有较多的矿物质，经常吃黄骨鱼对身体来说比较好，并且吃黄骨鱼也能够提高身体的免疫能力。
关于黄骨鱼网络流传的说法：黄色和灰色 。说灰色的黄骨鱼是染色的鱼？我来解答一下：
灰色黄骨鱼到底是不是人工染色的呢？灰色是鱼本身随着环境因素自然变化的，和鱼本身的调节有关，所以灰色或者买回来是黄色的洗干净后变成灰色，都是正常现象所以不用担心这个问题。
那么黄骨鱼怎么做好吃呢？其实做法很多种，如：炖豆腐，红烧，干烧，清蒸等方法，我推荐你一个吃法：香辣酱焖黄骨鱼，这个做法香辣开胃还有点
豆瓣酱的香味，特别鲜嫩好吃，下面我介绍一下制作过程：
准备食材：黄骨鱼500克，鲜
杭椒5个，蒜子1头，大葱50克，姜50克
调料：豆瓣酱1小勺，
料酒10克，白糖2克，
味精1克，盐，鸡粉适量，
制作过程：
第一步：清理鱼，把购买来的黄骨鱼清洗一下，放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下，注意：放盐是为了清除鱼表面的粘液，检查一下
鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏，再次洗干净控水。
第二步：腌制鱼，控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子，放到盆里加入盐一小勺，料酒一小勺，可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右。（注意：用手容易划伤手指，腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味）
第三步：煎鱼，锅内加入油烧热后放入黄骨鱼，两面煎制鱼表面微微变色即可，煎的时候用大火，小火容易使锅粘掉鱼皮。（注意：鱼一面煎好后用铲子翻面，铲子上最好沾点油，防止鱼肉粘连）
第四步：炖鱼，鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香，放入辣椒段，一小勺豆瓣酱小火炒香，淋入料酒，加入水，水要淹没
过鱼身就可以了，小火慢炖。（注意：水不能放太少，因为鱼我们不需要翻面，所以水要一步到位）
大概炖5分钟后，加入盐味调味，在炖10分钟左右，美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了，（小提示：小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅，或者用手晃动一下锅也可以）最后放入葱花装盘即可。成品图：
制作疑问解答：
一：活的黄骨鱼怎么宰杀？
答：如果您购买的是活的自己宰杀的话，需要用剪刀直接把鱼鳃出剪断，从鱼鳃处在直接剪到腹部，内脏就很容易清理干净了，宰杀时一定要带手套或者用毛巾按住鱼，建议购买时让工作人员给宰杀清理干净，自己操作容易扎手。
二：腌制鱼时为什么要腌两次呢？
答：第一次腌制的作用是清除鱼表面的粘液，盐有很好的去处作用。第二次腌制主要是去除腥味和让鱼肉更加入味，所以两个步骤不可以省略。
三：炖鱼的时候是小火好还是大火好？
答：炖鱼我建议先用小火炖，最后收汁的时候可以用大火，大火时注意要晃动一下锅，此时火大容易粘锅，原因是汁液比较粘稠很容易糊底。
最后总结：黄骨鱼制作要用盐腌制两次，这样能更好的去腥和更加入味，鱼一定要煎一下，煎的作用是让制作出的鱼汤汁更加粘稠，炖鱼时水要一步到位，淹没鱼身即可，中间要用铲子轻轻搅动一下鱼身防止粘锅，最后大火收汁！不知道你学会了？
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