如果我们说到鸭肉，那是受到很多人的喜爱的，因为总的来说鸭肉没有其他的肉那么油腻，吃起来口感比较清淡，最为重要的是鸭子大部分是生活在水里面的，那么免不了要吃很多水里面的一些微生物，所以鸭肉还有的特点就是非常的滋补，而且能养胃补肾，那么我们平时吃的鸭肉它们的烹饪方法有哪些呢？可能最常见的就是炖鸭肉了，不但可以吃肉也可以喝汤，这样子做出来的鸭肉可以说是非常的完美了，但是还有另外一种鸭肉的做法也是非常有名的，那就是烤鸭了，在平时的生活当中，我们经常可以看到很多地方会卖烤鸭，使用专门的加热容器对一整个鸭子进行烧烤，烤出来的鸭子表面上的一层皮非常的酥脆，但是里面的肉依然保持着鲜嫩，吃起来也非常的方便，所以也有很多人非常喜欢吃烤鸭。那么北京烤鸭和广东烧鸭哪个更好吃？两者有何区别
那说到烤鸭就不得不提到的是我们的首都了，一般人如果去北京旅游的话肯定要去品尝中华老字号的烤鸭，那么就是全聚德了，至于到底好不好吃每个人都有自己的观点，而且大多数人的观点就是将它和另外一种鸭肉的制作方法，也就是广东烧鸭进行对比，烤鸭刚才小编也说过了就是在高温下对鸭肉进行烤制，搭配一些秘制的配方，那么烧鸭可能除了广东人以外其他人都不太了解，其实烧鸭可能比烤鸭制作过程更为的精细，在制作烧鸭之前处理鸭肉就要经过很多道工序。
据说烧鸭用到的各种料竟然能达到25种左右，但是烤鸭就不是这样子的，所以我们能想象它的味道肯定也是非常独特的，而且最主要的是相比于烤鸭，广东烧鸭的价钱比较适合于普通人，那么我们说到烤鸭的另外一个特点除了前面我们说到的表皮和内部在高温的作用下发生的变化以外还有就是一般都是搭配着像黄瓜大葱还有专门的鸭饼以及鸭酱一起吃的。
所以从这点我们也可以看出广东烧鸭完全可以说是一道菜，但是烤鸭就要搭配着一些东西才能算是一道菜了，而且最重要的是刚才我们提到的价格，烤鸭的价格相对来说比较高一些，尤其是像我们刚刚提到的那种老字号当中卖的正宗烤鸭，价钱也会更高，所以这就是它们两者的区别了，虽然用的都是同一种原材料。
作为一个北方人，我肯定是觉得北京烤鸭更好吃一点。
北京烤鸭
北京烤鸭（又称北平烤鸭），是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
选料上的区别：
首先从选料上来，两者就已经有所不同，虽然烤鸭和烧鸭都是用的鸭肉，但在鸭子的品种是不一样的。北京烤鸭使用的是比较优质的肉用鸭，育肥非常快，所以北京烤鸭的鸭子比较肥润丰盈。广东烧鸭虽然对鸭子不会可以去育肥，但是也是选用的本地的比较优质的鸭子，因此广东烧鸭所选用的原材也是比较有品质的，两者都能够保证鸭肉的品质，但是仅存的差别就在于“强制育肥”这一点。
做法上的区别：
其次，从做法上来看，北京烤鸭的做法和广东烧鸭的做法是不一样的，其实但从两个字的差别， 一个是烤，一个是烧就能够分辨。北京烤鸭，早年是使用的“挂炉烤鸭”的做法，使用果木明火来烤，但是值得一体的一点是，它不会给鸭子来开膛，而是取出了鸭子的内脏之后直接灌水缝合，因此北京烤鸭的制法也属于“外烤内煮法”。但广东烧鸭不一样，一般来说是“焖炉”的制法，这种方法一般是看不到明火的。
吃法上的区别：
在吃法上，两者也是不同的，北京烤鸭的吃法相对来说就比较讲究了，在店内堂食，一般是有专门的师傅，为客人亲自在现场切鸭，鸭肉成片后，配上荷叶饼和其它配菜，蘸酱卷着吃。而广东烧鸭的吃法就随意很多，直接大快朵颐，因为广东的烧鸭是经过腌渍的，所以比较入味，再加上广东烧鸭有卤汁、酱料搭配着一起，那么吃起来就更方便一些了。
那么这两种鸭子该怎么选呢？其实，从口感上来说，北京烤鸭吃起来后相对肥腻一些，因为在北京人的观念中，吃鸭子肯定是越肥越好，而广东烧鸭则不同，它看重的是鸭肉的肉质，吃的是其中鸭肉的滋味，所以没有那么肥腻。至于价格方面，北京烤鸭要吃出名的那几家，价格比较昂贵，而广东烤鸭则在广东地区，可以看到很多，即使是一些小门店也非常好吃，价格也比较亲民。但是总的来说，两种鸭子都各具自己的特色，如果喜欢吃肥一点的，那么就偶尔吃一吃北京烤鸭也不错，如果更看重鸭肉的肉质紧实，那么则可以选择广东烧鸭。
大家好，今天给大家分享的在制作广式烧鸭时，烧鸭填料有什么作用。广式烧鸭与北京烤鸭有着不一样的吃法和味道，广式烧鸭不但要求皮脆，味道更是要求更高。看过做过广式烧鸭的人都知道在给鸭子缝针之前是有一个步骤的，就是会把一些黑乎乎的调料放到鸭肚子里面去。那这黑乎乎的到底是什么呢？它是一种酱料，我们通常都会把它叫做烧鸭填料。
那这个烧鸭填料是怎么做成的，在这里分享一个普遍的配方给大家。
烧鸭填料：
糖、盐、沙姜粉各60克、胡椒粉40克、味粉40克、鸡粉40克、柱候酱20克、芝麻酱20克、花生酱20克、南乳10克、腐乳15克、芝麻油200克、五香粉30---40克、八角粉10---30克。再加入一些已经用油炒香的蒜蓉，把它们倒进盆子搅拌均匀就行了。
当然酱料不是唯一的，也可以根据个人的了解来进行调试，调试出适合自己口味的酱料。
把酱料调好，下一步就是进行填料啦，填料也是要讲究手法和方式的。用手拿50克左右的酱料，大概就是一两的分量，鸭子肚面向上平放，把手里的酱料从开刀地方伸进去来回涂抹鸭肚里面的肉，直到酱料溶化。就可以进行缝针以及下面的步骤了。
千万不要以为烧鸭填料用处不大，它对鸭子烧出来的味道极其重要。填料大多数是具有香味的，加热时，酱料会溶化成酱汁，鸭肉的营养都进入到了酱汁里面来，香气挥发渗透进入整个鸭肉。烧出来的广式烧鸭之所以味道也是一绝的原因，填料至少也占一半的功劳。烧鸭填料做得不够好，自然你的烧鸭味道就会差点。