第1个回答 2020-01-22
如果只吃鸭肉的话，广东的烧鸭要更胜一筹，因为烧鸭的制作过程是经过填料腌制，香料和味料就多达十几二十种，甚至连酒的品种都被固定，对调味品的要求也很高，所以烧鸭的味道基本一致，烧的过程讲究肉熟而不老、皮酥脆可口，最重要的一点是烧鸭的价格很亲民，在快餐行业有着很大的市场，容易被人所接受相比之下，北京烤鸭的吃法就要讲究很多了，要先将鸭肉蘸上甜面酱，然后放在饼皮里，加上葱丝、黄瓜等一起食用，吃起来虽然口感很好，但是味型比较单一，所以很多人都说其实吃烤鸭主要就是吃的鸭皮，酥脆不腻，再配上饼皮、葱丝等，严格来说不太适合和烧鸭放在一起比较，因为烧鸭就是单纯的一个肉菜。还有一方面就是价格，广东烧鸭的价格可没法和北京烤鸭相提并论，在北京当地吃烤鸭，一套下来的话分别是几十到几百不等，再加上在国内的名气，性价比就差得更远了，比方说全聚德的烤鸭一般没有个两三百是搞不定的，从这一点来看，广东烧鸭占了上风北京烤鸭就吃个皮，而且还要卷着其他东西一起吃，广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃，切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗，咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了，要拿烧鹅出来简直就是欺负吊打北京烤鸭。北京烤鸭就是个炒作，名气很大，实际不咋地。真正美味还得是广东烧鸭，非常好吃，更好吃的是烧鹅。北京烤鸭就吃个皮，而且还要卷着其他东西一起吃，广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃，切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗，咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了，要拿烧鹅出来简直就是欺负吊打北京烤鸭。北京烤鸭就是个炒作，名气很大，实际不咋地。真正美味还得是广东烧鸭，非常好吃，更好吃的是烧鹅。北京烤鸭和广东烧鸭是两种不同的做法，北京烤鸭重在于皮，裹着卷非常美味，广东烧鸭汤汁要更加浓郁一些，对于我个人来说，我更喜欢广东烧鸭的味道。这个问题，得先看你是那里人，如果你是广东人，那我可以肯定的告诉你，烧鸭好吃，皮脆，肉多汁，北京的烤鸭必须是烤出来马上吃，如果是打包 那种，能吃得下的，可以说是人上人了，，小弟年中尝过这滋味北京烤鸭和广东烧鸭各具特色，只能说你跟喜欢哪个，因为一千个人心目中就有一千个哈姆雷特。个人更喜欢广东烧鸭，广东烧鸭调料讲究，由几十种香料腌制后再进行烧烤，香味浓郁，一口烧鸭给人带来满满的肉感和味觉盛宴，这是北京烤鸭无法比拟的
第2个回答 2020-01-22
北京烤鸭：北京烤鸭好不好吃，和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系，北京烤鸭不用填料码味，烤出的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉，但是北京烤鸭不能单独吃，要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用，咬下去的时候，鸭油的香味充满口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻，鸭饼的韧度合适。
广东烧鸭：相比北京烤鸭，广东烧鸭的做法要更复杂一些，鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种，灌水封腔，烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少 ，鸭肉熟而不老，绵嫩有韧性，再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是别具风味。
第3个回答 2020-01-22
广东烧鸭更好吃一点。
烧鸭是使用20几种香料，经过长时间的炖制而成的，味道更为鲜美，而且非常入味，吃起来不会像烤鸭那么容易让人腻。
大家都知道烤鸭都非常肥腻，必须配上特制的酱料、黄瓜、大葱还有面饼一起卷着吃才能解除它口感的腻味，而且烤鸭的胆固醇非常高，一般的“三高”人群是不适合吃的。
还有广东烧鸭的价格更亲民一些，不像北京烤鸭一样现在是“盛名在外”价格越来越高。
第4个回答 2020-01-22
烤鸭和烧鹅之争由来已久，其实其烤制工艺相仿，香味大多数来自表皮胶原蛋白，脂肪，腌料适度烧焦后产生的大量芳香氢物质。所不同之处有三点。分别是口感，肉味和香味。第一是食材肉质口感的不同，烤鸭用的是北京白鸭，脂肪层很厚，肉质较嫰，容易入味；而烧鹅一般用肇庆清远等地灰鹅，脂肪较少，肉质有嚼劲。相对来说，鹅肉的蛋白质含量和营养价值都高于鸭肉数阶。烤鸭则油重一些，所以片皮肉用薄饼与蔬菜同卷食用，目的是为解腻。至于口感我个人觉得鹅肉更胜一筹，尤其是佐酒时，通过咀嚼可以把鹅肉的鲜美甘甜激发到更高层次！第二点是肉味，这两种美食入味均靠填料，烤制时鹅鸭均开膛后填或抹好调料后再完全缝合刀口。再入深井用炭火烘烤。（烧鹅还有用荔枝木，龙眼木，花生壳芝麻杆等富有香味的岭南草木做燃料烤制的版本）。到装盘前刺破放出肉汁，肉汁用于做味碟，再片皮肉或斩件装盘。相比来说，鸭肉由于肉层较薄且嫩，入味比较重，鹅肉则肉厚不易入味，所以吃的时候如果不蘸肉汁和酸梅酱则味道略显清淡，在肉味和蘸料的丰富程度上，烤鸭略胜一筹！但鸭肉绵软，无法通过咀嚼产生味觉升华为其硬伤。所以有吃烤鸭吃皮不吃肉的说法。既然说到吃皮，那就回到吃鹅鸭的本源了，就是最重要的第三点——表皮的香味！由于鹅皮比鸭皮更厚，蛋白质含量更高，体型也更大，因此烤制的火候和时间都强于烤鸭。其外皮更容易达到不同层次的焦黄和浓香。配合蜂蜜等调料作用，烧鹅的皮比烤鸭皮胜出三条街以上！尤其是鹅头，翅，小腿部分的肌肉紧密细嫩，皮质较韧，会产生表皮脱水脆香，中层肉质Q弹，内里肉汁丰富的层次丰富分明的口味！一块入口，脆，香，弹，嫩，鲜，甘，酸！像在口里绽放鲜花，所有味蕾都在起舞！诚如老广所说：念念利，好滋味，食过返寻味！作为一个江西人在广东生活多年的吃货，这次我站烧鹅！不要问我为什么知道这么多，除了吃的多以外，还有一个重要原因——贫僧法号慧痴！鹅迷驼佛！
第5个回答 2020-01-22
北京烤鸭和广东烧鸭堪称是南北一绝，北京烤鸭自然是不用多说的，只要到北京去游玩的人，不吃上一次烤鸭简直是一大遗憾，并且北京烤鸭作为中国最知名的美食之一，不仅在很多吃货的心里有很高的地位，连许多外国人都会慕名而来，但是广东的烧鸭也丝毫不会逊色，甚至在很多当地人的眼里，觉得烧鸭要比烤鸭好吃很多，那么到底谁更胜一筹呢？个人觉得广东烧鸭更好吃，广东烧鸭吃的就是本身的味道，广东烤鸭本身就是经过烧制的，是经过酱料反复烧制的，味道本身就十分的充足，皮很肥美，肉质也相对更加的容易入口，搭配酱料的话不管怎么吃都不会腻。和广东烤鸭不同的是，北京烤鸭本身是没有什么味道的，北京烤鸭主要吃的是皮，要是你单吃北京烤鸭的话估计只能够吃到酥脆的感觉，但是要是搭配起来一些甜面酱还有一些面皮来吃的话味道是极好的。而且相对于价格来说，广东烧鸭也更接地气。色泽明亮的烧鸭，鸭皮吃起来也非常的酥脆，鸭肉吃起来也非常有韧性，在加上特调的酱汁，味道会更加的鲜香，口感真的别提有多好吃了。