炖排骨时放醋能有利于钙的吸收吗？

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨的时候放醋就把钙质综合掉了，不利于钙的吸收，反而是流失了。

Answer 2

能。
炖排骨或煮骨头汤时放醋，不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收，而且还能保护骨头中的维生素不被破坏，提高利用率。

材料
主料：猪排骨(大排)300克，
辅料：小白菜50克，
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
：
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；

3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟

6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

Answer 3

是的，炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

Answer 4

钙的特性，钙元素是非常稳定的化学物质，一般人体吸收钙很困难，即使是最好的钙片，人体吸收率也不会超过30%。骨质中钙主要是以磷酸氢钙和羟磷灰石的形式存在。醋的醋酸含量只有5-8%，而且醋酸是一种弱酸。加入骨头汤以后，醋酸更加被稀释到很低的浓度。
这么稀释的醋酸是不可能溶解骨头中的钙质的。所以加入醋本身对钙质的吸收没有什么帮助，但是醋可以解除排骨的油腻感，起到开胃的作用。

Answer 5

是的，炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。