从古到今做饭菜一直都用食盐，食盐也是我们每人不可缺少的元素，特别现在我们都提倡低盐饮食，但也是必不可少的。
味精出现的时间就短了，也就百年左右吧，它的出现让人们的饭菜味道更丰富了，现在几乎家家户户都吃味精，也有些人们不吃味精吃
味极鲜酱油，其实它们的鲜味都
谷氨酸钠。，说多了，跑题了，言归正传，
盐与味精的比例其实有一公式：
y等于负四分之一x加零点五八，y是味精的浓度，x是盐的浓度，设定盐的浓度是百分之一，哪这里x就是一，味精的浓度就是
由于个人饮食习惯和个人阅历认知不同，用盐和味精的标准也不一样，没有固定量化标准，只能是师承口口相传，和参考个人或大众饮食习惯。
起始师傅教的是1:1(按容量)，也曾经进行了1:2的尝试…可后来由于认识的发展和阅历增加及视野开阔，也能与时俱进，通过大量食客反馈数据，总结经验，做以相应调整。
首先尊重顾客要求，看人下菜碟，因人而宜。
再则尽可能少盐少味精(底线是不影响顾客食欲)，用生抽代替盐，用
鸡精，鸡粉分担些味精。大量顾客反馈效果更好，也得到了顾客的认可和好评。
总之尊重“顾客就是上帝"以“服务至上“以满足消费者的要求，尽可能做到科学合理，适当少放(尽可能不影响顾客食欲)为原则。