酥肉怎么炸才酥脆不回软？

Question

如题所述

Answer 1

想让酥肉不回软，最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温。和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的。

Answer 2

南方人比较爱吃酥肉，逢年过节都爱做这道菜。首先把五花肉切成长5厘米宽2厘米，然后放盐拌均匀，然后用米粉或二或面粉用水调均匀，干稀合适，最后把肉倒进调好的米粉里面拌均匀，把油烧开后就可以放下油锅炸，等酥肉炸成金黄色就可以了，这样会又酥又脆。

Answer 3

炸酥肉技巧:
1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。
3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。
4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。
5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。
炸酥肉 所需食材：五花肉1斤，盐、白糖 、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。
制作方法：
第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。
第三步：取碗，加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，搅拌至均匀没有颗粒。
提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它疏松剂，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不软，健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。
第四步：热锅注油，夹少量的肉放入面糊中，搅拌一下，使每一片肉都均匀地裹上面糊。
第五步：油温六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。
第六步：将油温再次升高，然后将酥肉放入锅中炸复炸，一般10-20秒即可出锅享用了。

Answer 4

想要酥肉炸的够脆的话那么你就一样要注意调好面糊，你最好用面粉和淀粉混合做面糊，两者的比例就是1：1就好，用这两者调好的面糊再将肉放到里面去搅拌，这样这个肉炸出来就会更香脆，因为它有利于肉条挂糊，这样炸出来的酥肉不但不会吸水，还不会回软，它香脆保存的时间会更长！第2个小妙招就是要注意你挑面糊所用的水，别用生水，用生水挑出来的面糊，下锅炸出来的酥肉，它不仅很容易吸水回软，而且口感上面会不酥脆，最好用小麦啤酒去挑面糊，而且你最好是分几次去慢慢的加入混合面粉中，然后再将面粉调成均匀的糊状，最好将面糊调成粘稠的感觉，你挑好之后，你可以用筷子挑起来，看有没有轻微拉丝。第3个小妙招就是炸酥肉时候的火候了，最好将油温控制在为6-8成，等油温烧到6-8成后，就将火给调成小火，然后用筷子将裹好肉条一条一条的下到锅中，一下子不能放太多哦，放入肉条后最好还用筷子在不同的肉条之间来回挑动，肉条放到油锅只需要炸30秒左右就可以捞出来了，然后反复炸2遍就可以了！ 你可以尝试下哦亲 亲测炸出来的酥肉香香脆脆不回软哦～

Answer 5

第一步、做酥肉，首先要准备猪肉，在挑选猪肉的时候就要主要，一定要选肥瘦相间的，最好是用五花肉。在切成片的时候也不是越薄越好，要有一定的厚度才行。这样做出来的酥肉才会比较有嚼劲。在炸之前，首先要把切好的五花肉进行腌制，准备一个碗，把切好的五花肉放进去，加入料酒，盐，糖，花椒粉腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩，还可以去除腥味。



第二步、准备好猪肉，就要准备好炸酥肉用的面糊，面糊是非常重要的，最终炸出来酥不酥脆就全看面糊。关于用淀粉还是用面粉这个问题已经讨论了很久了，今天就来给大家解答，最好的是用面粉和红薯粉，比例是1：1。准备一个盆，加入面粉和红薯粉，之后再加入鸡蛋和花椒和啤酒，慢慢的加，这样混合粉才不会出现面结，搅拌均匀，最后再把五花肉放进去挂糊，每片五花肉都要裹上面糊。


第三步、最后一步就是炸制了。最好用一口大锅来炸，热锅倒入适量的油，油温到达8成热的时候，把五花肉一条一条放进去，一定不要一起放进去，不然面糊和肉很容易分离。把酥肉炸到变色之后，捞出来沥干油，重复炸两次口感会更加好，做好的酥肉要趁热吃，味道才是最好的。



这些做酥肉的技巧，大家和掌握了吗？赶紧回去试一试吧。炸酥肉时，不可直接下锅，记住这3个窍门！酥肉酥脆，还不回软！