酥肉怎么炸才酥脆不回软？

Question

如题所述

Answer 1

五花肉 鸡蛋 盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜
制作过程：
1 、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉。
用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。
将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。
2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。
3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状。
隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不对，一定是淀粉和面粉各一半，这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。
4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出。
5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。

Answer 2

主料：瘦肉400g。
辅料：花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量。
具体步骤：
1、准备一块瘦肉，切成小方块。
2、加点盐，加胡椒粉，加点花椒粉，加点孜然粉，加点料酒，少许味精。
3、加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。
4、加点炸粉。
5、放在碗里入味，约15分钟左右。
6、锅内热油，下肉块。
7、炸第一遍，盛出。
8、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
9、美味出锅。
小贴士：
1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
2、肉掩的时间久一点会更好吃。追答

主料：瘦肉400g。
辅料：花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量。
具体步骤：
1、准备一块瘦肉，切成小方块。
2、加点盐，加胡椒粉，加点花椒粉，加点孜然粉，加点料酒，少许味精。
3、加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。
4、加点炸粉。
5、放在碗里入味，约15分钟左右。
6、锅内热油，下肉块。
7、炸第一遍，盛出。
8、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
9、美味出锅。
小贴士：
1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
2、肉掩的时间久一点会更好吃。

Answer 3

酥肉怎么炸才酥脆不回软？
1、把锅烧热下入花椒粒,小火炒干,炒出香味后压成花椒粉备用;
2、将五花肉切成长条放在碗中,加入食盐、十三香粉、花椒粉搅拌均匀,打入2个鸡蛋搅散,加入淀粉搅拌均匀;
3、起锅加油,油温五成热时加入肉,小火慢炸至微黄定型后;
4、把油温升高,油烧至微冒青烟八成热时,下入肉进行复炸,炸至表皮金黄酥脆即可出锅。

Answer 4

炸肉的时候，要想把肉炸酥那你就是把肉切片或条以后你要用淀粉，给他抓一抓一定是玉米淀粉照完以后先留在70度的时候下锅炸炸完了黄了你就老上来老上来在油锅在烧到了，90度左右，再把肉放那里查一遍，炸的肉又输又脆又。

Answer 5

酥肉要想炸的酥脆不回软，应该在调糊上有讲究，淀粉多，面粉少，而且炸第一遍后应该再复炸一次，这样既可以定型不回软，还可以把多余的油再炸出来。