酥肉怎么炸才酥脆不回软？

Question

如题所述

Answer 1

【炸酥肉】

【食材】：五花肉500克、鸡蛋1个、淀粉10克、面粉5克。

【调料】：食盐3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蚝油5克、料酒5克、生抽5克。

——【烹饪方法】——

1.把准备好的五花肉清洗干净，然后切成小拇指大小的长条，再清洗一遍装入盆中。然后分别放入食盐、胡椒粉、蚝油、十三香、花椒粉、料酒，搅拌均匀，最后在加入生抽调下颜色，搅拌2分钟左右密封起来腌制10分钟。



2.等腌制完成后，在肉条中打入蛋清，搅拌出胶质后，在放入淀粉、面粉，抓拌均匀后再放入适量的植物油即可。蛋清是调制脆浆必不可少的一道食材，蛋黄也能起酥但易回软。想要炸出的食材酥脆，面粉也要适量的添加，但不可过多，多了吃起来容易发硬。



3.锅内加入植物油，油温烧至微微冒烟后转中小火，然后依次下入肉条，防止肉条相互粘连在一起，等肉条全部定型后，在推动肉条，把肉条炸至金黄、炸熟后捞出。炸酥肉时油温至关重要，温度过高，容易外焦里生，油温过低会导致肉条脱浆。

Answer 2

今天就给大家分享一个，大厨分享给我的小要点，我们在家炸酥肉的时候，平时都是用一些面粉来炸酥肉，其实我们在制作酥肉的时候，除了腌制之后，我们在粉的选择上也要仔细的分析一下，大厨分享的是把面粉换成红薯粉来裹面，或者加上一半的面粉和红薯粉包裹，这样炸好的酥肉，特别的酥脆，也不容易回软，比饭店的酥肉还要香！

炸酥肉
食材：鸡胸肉、椒盐、盐、料酒、鸡粉、红薯粉、面粉

做法：

第一步：把鸡胸肉切成细条（因为家里刚好有鸡胸肉就把猪肉换成鸡胸肉，爱吃猪肉的自己替换就好，过程一样）

第二步：把鸡胸肉加入一勺料酒、少许的盐、鸡粉、椒盐、腌制15分钟以上

第三步：加入一勺红薯粉和面粉，再加少许水，搅拌成糊状即可

第四步：锅中放油，油温八成热，就可以把酥肉放入油锅中，用中小火慢炸

第五步：炸制金黄后捞出，等待控干油分后，大火再复炸2分钟，捞出控干油分即可开吃了！