第1个回答 2020-11-08
炸酥肉的三个秘诀： 1、肉要提前腌制才入味； 2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀； 3、大火加热油后，要转中火慢炸。 材料： 五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程： 1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀； 2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上； 3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精； 4、加入适量油，调成稀糊； 5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊； 6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
扩展资料：
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
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酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
第2个回答 2020-11-08
小酥肉怎样炸才能焦酥不会软？除要调制脆皮糊外，还要注意这两点。
时间过得真快，转眼间又要过年了，家家户户也都要开始准备年货了，对于北方的人们来说，炸货自然是少不了的，炸货其实就是把鸡、鱼、肉之类的食材提前过油炸一下，年关时家里来客人时，烹饪起来更方便。

在北方小酥肉不但是家常待客菜，也是各大宴席上必不可少的一道菜，小酥肉不但可以直接食用，很多比较有名的菜肴，也是搭配上小酥肉制作而成的，比如近年来比较火爆的小酥肉烩肉皮，还有比较传统一道菜肴酸汤小酥肉，都是以酥肉为主要食材搭配制作而成。

炸酥肉是北方百姓过年时必做的一道菜，看似非常的简单，但想要做的外酥里嫩不回软，还是需要一定的技巧的。其中最关键的一步还是如何上浆，但并非上了浆，炸出的酥肉就能酥脆不会软，这两点也是至关重要。下面就为大家详细介绍一下。
【炸酥肉】
【食材】：五花肉500克、鸡蛋1个、淀粉10克、面粉5克。
【调料】：食盐3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蚝油5克、料酒5克、生抽5克。
——【烹饪方法】——
1.把准备好的五花肉清洗干净，然后切成小拇指大小的长条，再清洗一遍装入盆中。然后分别放入食盐、胡椒粉、蚝油、十三香、花椒粉、料酒，搅拌均匀，最后在加入生抽调下颜色，搅拌2分钟左右密封起来腌制10分钟。

2.等腌制完成后，在肉条中打入蛋清，搅拌出胶质后，在放入淀粉、面粉，抓拌均匀后再放入适量的植物油即可。蛋清是调制脆浆必不可少的一道食材，蛋黄也能起酥但易回软。想要炸出的食材酥脆，面粉也要适量的添加，但不可过多，多了吃起来容易发硬。

3.锅内加入植物油，油温烧至微微冒烟后转中小火，然后依次下入肉条，防止肉条相互粘连在一起，等肉条全部定型后，在推动肉条，把肉条炸至金黄、炸熟后捞出。炸酥肉时油温至关重要，温度过高，容易外焦里生，油温过低会导致肉条脱浆。本回答被网友采纳
时间过得真快，转眼间又要过年了，家家户户也都要开始准备年货了，对于北方的人们来说，炸货自然是少不了的，炸货其实就是把鸡、鱼、肉之类的食材提前过油炸一下，年关时家里来客人时，烹饪起来更方便。

在北方小酥肉不但是家常待客菜，也是各大宴席上必不可少的一道菜，小酥肉不但可以直接食用，很多比较有名的菜肴，也是搭配上小酥肉制作而成的，比如近年来比较火爆的小酥肉烩肉皮，还有比较传统一道菜肴酸汤小酥肉，都是以酥肉为主要食材搭配制作而成。

炸酥肉是北方百姓过年时必做的一道菜，看似非常的简单，但想要做的外酥里嫩不回软，还是需要一定的技巧的。其中最关键的一步还是如何上浆，但并非上了浆，炸出的酥肉就能酥脆不会软，这两点也是至关重要。下面就为大家详细介绍一下。
【炸酥肉】
【食材】：五花肉500克、鸡蛋1个、淀粉10克、面粉5克。
【调料】：食盐3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蚝油5克、料酒5克、生抽5克。
——【烹饪方法】——
1.把准备好的五花肉清洗干净，然后切成小拇指大小的长条，再清洗一遍装入盆中。然后分别放入食盐、胡椒粉、蚝油、十三香、花椒粉、料酒，搅拌均匀，最后在加入生抽调下颜色，搅拌2分钟左右密封起来腌制10分钟。

2.等腌制完成后，在肉条中打入蛋清，搅拌出胶质后，在放入淀粉、面粉，抓拌均匀后再放入适量的植物油即可。蛋清是调制脆浆必不可少的一道食材，蛋黄也能起酥但易回软。想要炸出的食材酥脆，面粉也要适量的添加，但不可过多，多了吃起来容易发硬。

3.锅内加入植物油，油温烧至微微冒烟后转中小火，然后依次下入肉条，防止肉条相互粘连在一起，等肉条全部定型后，在推动肉条，把肉条炸至金黄、炸熟后捞出。炸酥肉时油温至关重要，温度过高，容易外焦里生，油温过低会导致肉条脱浆。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-08
炸酥肉时，记住这3个技巧，保证炸出来的酥肉不仅酥脆，还不回软
酥肉是川菜中的著名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢？小编特意请教了川菜师傅，他给出了3个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。
首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。
其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢？老厨师透露说，面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。
最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。
变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。
所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放凉后冷冻储存，吃火锅，煮汤，炒菜都是绝佳的搭配，大家学会了吗？
酥肉是川菜中的著名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢？小编特意请教了川菜师傅，他给出了3个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。
首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。
其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢？老厨师透露说，面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。
最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。
变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。
所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放凉后冷冻储存，吃火锅，煮汤，炒菜都是绝佳的搭配，大家学会了吗？
第4个回答 2020-11-10
第一面粉不能太多；第二炸的时间要把握好，不能太长也不能太短；第三炸完后把成品放在油锅上方，晾干油的同时，又可以利用油锅上的热气，把酥肉烘干一些。第四把成品放在保鲜袋子里封好，下次要吃的时候再打开，这样就不会回软。
第5个回答 2020-11-11
输入要想炸得酥脆不回软。最重要的是面糊的配方要做好。变速的话要先把肉的话要打水进去放水进去放鸡蛋清搅拌均匀之后，然后再把那个面粉。面粉的话，你我建议的话是用那种淀粉。把这个。输入裹上鸡蛋清那那个放那个淀粉里面裹两层，最好是那种是土豆面粉。土豆变黑过好之后的放到油锅里炸一开始的时候油温不要太高，补充热就行，放进去炸的最后表面有点焦豆油。控油之后的话，等到这里就温收到了八成热的时候再把它附进去，再把它放进去炸炸到他表面是焦了，为止，这种时候的时候的那个。炸出来的酥肉才会外焦里嫩。
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