第1个回答 2020-11-10
炸酥肉有技巧，裹面粉时，千万不要只加面粉，教你小窍门，焦香酥脆不容易回软。
【小酥肉】
食材：1斤红薯淀粉，1斤去皮五花肉，4颗鸡蛋，3根小葱，盐，1块生姜，一些些花椒粉，料酒适量，一些些鸡精，一些些食用油；
制作步骤：
1、首先把生姜和小葱切好，然后五花肉切成长条，美味的小酥肉一定要用五花肉哦，这样才会更香！
2、放入一些葱段、盐、姜片料酒抓匀腌制。
3、放一些花椒粉、鸡精、盐、鸡蛋和红薯淀粉搅和搅和，多搅加下。
4、把肉片放进刚调好的面糊里边，均匀的蘸上面糊，记住一定要很均匀哦。
5、锅热放菜籽油，把油温烧到最高差不多120度，逐个快速的下酥肉定型，定型后捞出沥油。
6、二次升高油温，油温差不多少180度，再一次放酥肉下去复炸，炸到颜色金黄就可以捞出来，一份简单美味的小酥肉就做好啦。
小技巧：
1、这个不加一滴水，其实是是用鸡蛋代替水，口感会更好哦。
2、不用面粉，用红薯淀粉，炸出来的酥肉酥脆，还不容易回软。
【小酥肉】
食材：1斤红薯淀粉，1斤去皮五花肉，4颗鸡蛋，3根小葱，盐，1块生姜，一些些花椒粉，料酒适量，一些些鸡精，一些些食用油；
制作步骤：
1、首先把生姜和小葱切好，然后五花肉切成长条，美味的小酥肉一定要用五花肉哦，这样才会更香！
2、放入一些葱段、盐、姜片料酒抓匀腌制。
3、放一些花椒粉、鸡精、盐、鸡蛋和红薯淀粉搅和搅和，多搅加下。
4、把肉片放进刚调好的面糊里边，均匀的蘸上面糊，记住一定要很均匀哦。
5、锅热放菜籽油，把油温烧到最高差不多120度，逐个快速的下酥肉定型，定型后捞出沥油。
6、二次升高油温，油温差不多少180度，再一次放酥肉下去复炸，炸到颜色金黄就可以捞出来，一份简单美味的小酥肉就做好啦。
小技巧：
1、这个不加一滴水，其实是是用鸡蛋代替水，口感会更好哦。
2、不用面粉，用红薯淀粉，炸出来的酥肉酥脆，还不容易回软。
第2个回答 2020-11-10
炸酥肉的三个秘诀： 1、肉要提前腌制才入味； 2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀； 3、大火加热油后，要转中火慢炸。 材料： 五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程： 1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀； 2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上； 3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精； 4、加入适量油，调成稀糊； 5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊； 6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
扩展资料：
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
扩展资料：
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
第3个回答 2020-11-10
酥肉怎么炸才酥脆不回软？
1. 先将准备好的五花肉清洗干净，接着切成长条状放入碗中，并加入适量的生抽、食盐、料酒、白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2. 在准备一个大点的容器，倒入少量的红薯淀粉，倒入鸡蛋，加入啤酒搅拌成面糊。
3. 等五花肉腌制好后，放入调制好的面糊中上浆。
4. 起锅倒油，等油温达到5-6成热后放入生姜炸干捞出，接着将上浆之后的五花肉放入油锅中炸制，等酥肉表面金黄后即可捞出。
5. 再利用锅中的油烧热，放入炸好的酥肉进行复炸，最后捞出即可食用。
1. 先将准备好的五花肉清洗干净，接着切成长条状放入碗中，并加入适量的生抽、食盐、料酒、白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2. 在准备一个大点的容器，倒入少量的红薯淀粉，倒入鸡蛋，加入啤酒搅拌成面糊。
3. 等五花肉腌制好后，放入调制好的面糊中上浆。
4. 起锅倒油，等油温达到5-6成热后放入生姜炸干捞出，接着将上浆之后的五花肉放入油锅中炸制，等酥肉表面金黄后即可捞出。
5. 再利用锅中的油烧热，放入炸好的酥肉进行复炸，最后捞出即可食用。
第4个回答 2020-11-10
食材：猪肉（里脊肉或者五花肉），鸡蛋，淀粉，盐，蚝油，花椒，料酒，葱姜汁。做法，1、将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。2、花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。3、将猪肉放入大碗中，加入盐，少许蚝油，料酒，葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。4、调糊，淀粉倒入碗中加入鸡蛋，清水搅成糊，再加入自制的花椒粉，搅匀。5、倒入腌好的猪肉，充分搅匀，确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。6、炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，将猪肉片逐块下入锅中，炸至断生。7、再将油温升至7成，下入酥肉复炸20-30秒，马上捞出，撒上一丢丢椒盐，即可。
第5个回答 2020-11-10
小酥肉怎样炸才能酥脆不回软？
两个环节掌握好了就可以做到：
一、调面糊：
调的面糊，1斤红薯淀粉加上2斤水泡上，静置。因为红薯淀粉基本都是颗粒的多，等到盆里的红薯淀粉全部沉淀到底部了，把上面的清水全部倒出。然后再加面粉三两。加上三个鸡蛋。15克盐。慢慢的往里加水，把它搅拌均匀，水一定要慢慢的加入。面糊的稀稠成为这样就可以了：抓起来一把面糊放到里盆子30公分高的地方，然后面糊可以一条均匀的线状留下来就可以了，然后加上少许老抽调一下面糊的颜色，至于加多少那就看你喜欢了。
二、油炸：
把腌好的肉挑出葱姜放到面和里面搅拌均匀，让肉条均匀的沾上面糊。起锅烧油，锅里加宽油烧至150°，慢慢的往里下肉条，一次不要炸太多，不要让肉条粘在一起。这个炸制过程中不要用大火，全程用中火，保持油温在130到150°之间就可以，油温太低了的话，不容易炸熟而且酥肉含油太多，油温高的话容易外焦里不熟，炸好捞出控油即可。
如果想吃酥脆的小酥肉，就把炸好的小酥肉回一下锅即可，锅里放宽油烧至6成热，放入酥肉炸10-20秒捞出即可，可以把炸好的酥肉放少许椒盐或者辣椒粉花椒粉即可，这样的炸制的酥肉非常酥脆可口。
两个环节掌握好了就可以做到：
一、调面糊：
调的面糊，1斤红薯淀粉加上2斤水泡上，静置。因为红薯淀粉基本都是颗粒的多，等到盆里的红薯淀粉全部沉淀到底部了，把上面的清水全部倒出。然后再加面粉三两。加上三个鸡蛋。15克盐。慢慢的往里加水，把它搅拌均匀，水一定要慢慢的加入。面糊的稀稠成为这样就可以了：抓起来一把面糊放到里盆子30公分高的地方，然后面糊可以一条均匀的线状留下来就可以了，然后加上少许老抽调一下面糊的颜色，至于加多少那就看你喜欢了。
二、油炸：
把腌好的肉挑出葱姜放到面和里面搅拌均匀，让肉条均匀的沾上面糊。起锅烧油，锅里加宽油烧至150°，慢慢的往里下肉条，一次不要炸太多，不要让肉条粘在一起。这个炸制过程中不要用大火，全程用中火，保持油温在130到150°之间就可以，油温太低了的话，不容易炸熟而且酥肉含油太多，油温高的话容易外焦里不熟，炸好捞出控油即可。
如果想吃酥脆的小酥肉，就把炸好的小酥肉回一下锅即可，锅里放宽油烧至6成热，放入酥肉炸10-20秒捞出即可，可以把炸好的酥肉放少许椒盐或者辣椒粉花椒粉即可，这样的炸制的酥肉非常酥脆可口。
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