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排骨肉腥味重是坏了吗
为什么
排骨
有
腥味
啊?
答:
1、肉质不对。商家售卖的肉是老种猪肉或者没有骟的猪肉。2、
排骨
没有处理干净。排骨的味也可能是骨头里的血水,把血水清理干净基本上就没什么
腥味
了。3、烹饪方式不对。肉难免会有腥臊味,用料酒葱姜等除腥除骚的调料压住味道也能解决这个问题。4、排骨放的时间过长。由于存放时间过长,肉质
变质了
...
为什么
排骨
煮熟了会有
腥味
?
答:
1、肉质不对。商家售卖的肉是老种猪肉或者没有骟的猪肉。2、
排骨
没有处理干净。排骨的味也可能是骨头里的血水,把血水清理干净基本上就没什么
腥味
了。3、烹饪方式不对。肉难免会有腥臊味,用料酒葱姜等除腥除骚的调料压住味道也能解决这个问题。4、排骨放的时间过长。由于存放时间过长,肉质
变质了
...
如何区分
排骨
的好与坏?
答:
挑选
排骨
注意几点:1、看颜色 肉的颜色红润有光泽。骨头颜色同样有光泽,不要选过于泛白的。2、闻味道 好的新鲜排骨有淡淡的
肉腥味
和特有的猪油香味,凑近闻不呛鼻。3、摸排骨的新鲜度 用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨。4、检查骨髓 排骨的骨髓洁白无异味的即为好骨。5...
炖排骨时,万不可先焯水!多加2步,
排骨肉
香味正,关键还没
腥味
答:
因为多年前,一位54岁的川菜老师傅,他炖的排骨受到了我们一致的夸奖,后来我们在一起交流时,老师傅把自己压箱底的炖排骨方法告诉了我们,而且他还反复提醒 :炖排骨时,万不可先焯水!多加2步,
排骨肉
香味正,关键还没
腥味
。 而自从学会了老师傅炖排骨的方法,所有的人都说我炖的排骨真的“鲜嫩...
在炖
排骨
时,该如何去除排骨的
肉腥味
呢?
答:
在炖
排骨
的时候,要想去除排骨中的
肉腥味
,首先我们需要对排骨清洗干净,毕竟如果排骨清洗不干净的话,就会有很浓重的肉腥味,然后需要通过使用一些调味去除排骨的肉腥味,这样不仅可以保证增加排骨汤的美味程度,更可以有效去除排骨的肉腥味,可以保证炖排骨的美味程度。下面我将简单介绍一下炖排骨的做法、...
排骨
骨髓有猪屎味,肉没有,是怎么回事
答:
第三:锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面 和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是
排骨腥味
的最主要来源。最后:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。 另外,煮的时候适量放一...
煮
排骨
时,牢记“2放2不放”,肉香味正无
腥味
,大厨:是个内行
答:
无论是煮猪牛羊肉还是煮
排骨
,都需要先在清水中浸泡片刻,这样可以泡出肉质表面的油脂和深层的血水,浸泡时间越长,血水残留越少,这样制作出来的肉品
腥
膻味也会小很多。煮排骨的时候一定要冷水下锅,让排骨和水的温度一同慢慢上升,这样才能煮出排骨中的血水,反之如果直接用热水猪排骨的话,肉质快速...
炖
排骨
出现的沫子到底是脏东西
还是
精华呢?
答:
有些人说,这种“白沫子子”是
排骨肉
内部结构的精髓,切忌不要撇出去丢掉,这相当于“倒热水,把下面的宝宝也倒掉了”!也有人认为,这种“白沫子子”是猪排骨的内部污垢及内毒素,可一定要绰水除去,千万不能吃。是污垢或是精粹炖骨头发生的白沫,是污垢或是精粹,有些人常做错怪不得又
腥
又柴:...
排骨
要焯水去
腥味
,排骨焯水要多长时间?
答:
这样都不利于
排骨
去
腥
去血水。首先排骨用凉水泡3个小时,期间至少换两次水,焯水时凉水下锅,加少许葱姜片,料酒少许,马上开锅时打去浮沫,开锅1分钟捞出排骨即可。不用太多的调料腌制,用料太多反而失不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。会将血水封存在肉...
排骨
炖很久
肉还是
发硬
答:
我们在生活中经常会喝汤,各种肉类的汤,而最多的可能就是排骨汤了,毕竟排骨汤那么好喝,而且炖得好的话那个肉也是非常好吃的,也非常的有营养,对我们的身体也是有很多好处的。但是很多人炖的排骨汤会有
腥味
,
排骨肉
吃起来还特别硬,那个汤就更不用说了,这可能就是在炖排骨之前没有焯水。所以肉硬...
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