炖骨头发生一层“白沫”
猪排骨是猪的含肉肋巴骨，由于呼吸运动的主要原因，肉质地尤其很有嚼劲，口味也罢。与此同时，猪排骨都是含钙量尤其丰富多彩食材，大家常常炖给家里长辈、小孩服用。大家在家里炖骨头时，经常会出现那样一种情况，在烧煮的过程当中，在料汁表层就会形成一层尤其沉重的“白沫”，看上去总给人一种脏兮兮觉得。有些人说，这种“白沫子子”是排骨肉内部结构的精髓，切忌不要撇出去丢掉，这相当于“倒热水，把下面的宝宝也倒掉了”！也有人认为，这种“白沫子子”是猪排骨的内部污垢及内毒素，可一定要绰水除去，千万不能吃。
是污垢或是精粹
炖骨头发生的白沫，是污垢或是精粹，有些人常做错怪不得又腥又柴：实际上，这种白沫子子算不上污垢，也不是精粹，是猪排骨及生猪肉内部结构深层次的残留鲜血受热后进行析出所形成的。有点类似于猪的血成分，除开少许蛋白以外，就是一些水份、电解质溶液正离子等。这种白沫子服用以后，对人体健康也没什么坏处，可是，会让炖出的猪排骨有一股尤其沉重的腥味儿，提议服用时一定要绰水除去。给排骨焯水时，一不注意这种白沫子子便会粘到猪排骨上边，已经很难清理干净，炖出猪排骨腥味儿就重。那就是焯猪排骨的办法有误，在制作中及烹制小提示里边朋友们共享何恰当给排骨焯水。
家常春笋炖骨头
1、采用猪排骨2斤，斩成5cm长猪排骨段，清理干净后，浸在一定量水里面。泡浸2多小时，正中间鱼缸换水2-3次，把残余的鲜血泡浸去一部分，具有基本去腥的功效。
2、锅中倒进一定量冷水，凉水放入猪排骨。焯至茶汤变变浑，变成洗肉水绿，但还没有产生白沫子时，迅速捞起来猪排骨。净锅后重新倒进一定量开水，二次放入猪排骨，水滚沸后绰水5min，捞起来沥干水分。
3、采用竹笋3-5支，除去笋衣后净竹笋约500克，切割成3cm大小的小滚刀块。锅中放入少量冷水，水滚沸后放入竹笋块，绰水5min，把竹笋块捞起来之后在自来水管下边迅速太凉。提前准备冬茹30克、生姜片15克，蒜头5瓣拍松，切香莱段儿或小葱碎15克。
4、锅中倒进食用油30克，略烧后放入桂丁5克、八角2个，文火炒成香醇。放入葱蒜、良姜5片，再度文火炝锅出香。淋入生抽30克，用滚油略炒，除去一下酱油的豆味。放入抄水的猪排骨，文火迅速煸炒上色。烹入米酒30克，再度迅速煸炒，除去猪排骨的腥味儿。
5、倒进未过猪排骨约10cm的热水，走红烧沸后调成中火，烧煮20min。调为中火，放入竹笋块，加入老抽酱油5克、盐6克、老冰糖或白砂糖6克、白胡椒粉0.5克，再烧煮约30min，至猪排骨软烂。
6、停战，加入鸡精或鸡精粉3克（自己挑选），把处理好的家常春笋炖骨头摆入汤碗，撒香莱段儿或小葱碎提鲜色调，就能够趁着热上菜享受。
很多人在炖排骨时都会发现一层浮沫，这让人产生了疑问：这些沫子究竟是脏东西还是食材中的精华呢？实际上，这个问题并没有简单的答案，因为它涉及到多个方面。
我们来看一下沫子的形成原因。当排骨被加热后，其中的蛋白质会与水分发生反应，形成表面上的泡沫。这些泡沫主要由蛋白质、脂肪和其他杂质组成，所以可以说它们含有一定的营养成分。
并不是所有的沫子都是可食用的。有些食材在加热过程中会释放出一些不好的物质，比如胆固醇、污染物等。如果排骨本身质量不好或者存放时间过长，可能会导致沫子中含有更多的有害物质。因此，在选购和处理食材时要格外注意。
我们需要注意到炖排骨时冒出的沫子也与温度有关。沫子的形成与高温下的水蒸气和泡沫状物质的相互作用有关。一般来说，当炖排骨的温度达到一定程度时，油脂会被分解，水分会蒸发，这时候形成的沫子可能更多是杂质而非营养成分。
为了得到更好的烹饪效果，我们可以采取一些方法来减少沫子的产生。在炖排骨之前先将其浸泡在冷水中，可以帮助去除一部分杂质。在加热过程中可以调节火力，避免过高的温度引起过多的沫子产生。
总结起来，炖排骨出现的沫子既不完全是脏东西，也不完全是精华。它们既含有一定的营养成分，也可能含有一些不好的物质。因此，在享受美味的我们要注意选购优质食材，并控制好加热温度，以减少沫子对口感和健康的影响。
以上是我对于炖排骨出现沫子的回答，希望能对您有所帮助。如果您对其他相关问题有兴趣，我也很愿意为您解答。祝您烹饪愉快！