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影响糊化温度的因素
酿酒过程中,
影响糊化的因素
答:
1、温度是影响糊化的重要因素之一
。在糊化过程中,需要将谷物加热到一定的温度,才能使淀粉分子发生糊化反应。一般来说,糊化温度在 60°C-70°C之间,如果温度过低,糊化反应会受到影响,导致糊化不完全;如果温度过高,会使糊化反应过度,导致糊精的质量下降。2、
酸碱度也会影响糊化的效果
。在糊化过程中...
酿酒过程中
影响糊化的因素
答:
酿酒过程中影响糊化的因素包括以下几点:
1、温度:糊化温度通常在55-65°C之间
,如果温度过高或过低会影响糊化效果。2、pH值:糊化需要一定的酸度,pH值偏高或偏低都会影响糊化效果。3、
水质
:水中的硬度、铁、锰等离子对糊化也有一定影响。4、
麦芽品种
:不同品种的麦芽糊化特性不同,会对糊化产生影响。5...
酿造过程中
影响糊化的因素
答:
酿造过程中影响糊化的因素如下:1. 水分:淀粉在无水状态下无法发生物化反应
。水分含量越高,物化反应的速率越快,物化程度也越高。然而,从生产角度考虑,不能无限制地加水,而应选择一个合理的加水比例。2.
温度
:淀粉的糊化过程随着温度的升高而加速。在常温下,淀粉几乎不会发生糊化。当温度升至60-...
请教猪料
糊化度
与哪些
因素
有关
答:
调制的气压、
温度
、湿度,粉碎的粒度,等等!
淀粉
糊化度
结果偏低,为什么
答:
C 添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化
,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化
温度
,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低;D 酸度:在 pH 4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显,当 pH 大于10.0,降低酸度会加速糊化。食物中的淀粉或者勾芡、上浆中的淀粉在烹调中均受热而吸水...
火碱越多
糊化温度
高还是低
答:
温度
是低的。在淀粉加工中,火碱的添加量以及糊化温度是关键因素,火碱所含的钠离子越多,其结果是糊化温度越低,因钠离子会使淀粉分子结构发生改变,以更容易形成糊化的形态,从而降低糊化温度。火碱是一种碱性物质,广泛用于食品加工行业,特别是在淀粉加工过程中,用于促进淀粉的糊化。
什么
是淀粉
糊化
,其
影响因素
有哪些
答:
淀粉糊化的影响因素:1、首先淀粉的种类和颗粒大小对淀粉糊化有影响;2、其实是
食品中的含水量
也对淀粉糊化有影响;4、另外就是淀粉添加物,高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化
温度
,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低从而影响淀粉糊化;5、最后就是...
酿酒
影响糊化的因素
答:
首先,原料是影响糊化的重要因素之一。不同种类的原料含有不同的淀粉质,其结构和性质也不同。例如,玉米、大米和小麦等谷物中的淀粉质结构较为复杂,因此需要更长时间和较高的
温度
才能进行糊化。而马铃薯等含有更简单淀粉质的原料则可以更快地糊化。其次,酸碱度也会影响糊化过程。偏酸或偏碱的环境都不...
...压力,PH值,盐等外在条件对淀粉
糊化的影响
有多大!
答:
影响淀粉糊化的因素有:A 淀粉的种类和颗粒大小;B
食品中的含水量
;C 添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化
温度
,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低;D 酸度:在pH4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显,当pH 大于10.0,降低酸度会加速...
巽风答题酿酒过程中
影响糊化的因素
答:
巽风答题酿酒过程中影响糊化的因素包括:原料淀粉含量、糖化酶的活性、糖化
温度
、糖化pH值、糖化时间等。这些因素会影响淀粉分子是否被充分水解成糖分子,从而影响酿酒后的口感和品质。
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