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影响糊化温度的因素
影响
淀粉老化
的因素
有哪些?
答:
糊化
的淀粉缓慢冷却时,会加重老化,而速冻可降低老化程度。(6)
温度的
高低。淀粉老化的最适温度是2~4℃,60℃以上或-20℃以下就不易老化,但温度恢复至常温,老化仍会发生。(7)共存物的
影响
。脂类和乳化剂可抗老化;多糖(果胶例外)、表面活性剂或具有表面活性的极性脂添加到面包和其他食品中,...
影响
稻米品质的主要
因素
有哪些?
答:
影响稻米品质的最主要
因素
是品种遗传特性,同时地域环境和栽培技术、收获加工质量等的影响也较大。影响稻米品质的主要环境和栽培因素有:气象生态(温度、光照)、土壤质地肥力、灌溉水质、农艺措施等。气候因素中
温度影响
最大,其次是肥料、水分。灌浆结实期气象生态因子对稻米品质的影响,主要反映在温度和...
影响
淀粉老化
的因素
有哪些?
答:
(5)冷冻的速度。
糊化
的淀粉缓慢冷却时,会加重老化,而速冻可降低老化程度。(6)
温度的
高低。淀粉老化的最适温度是2~4℃,60℃以上或-20℃以下就不易老化,但温度恢复至常温,老化仍会发生。(7)共存物的
影响
。脂类和乳化剂可抗老化;多糖(果胶例外)、表面活性剂或具有表面活性的极性脂添加到...
加工工艺如何
影响
饲料营养成分?
答:
纤维的形式
影响
膨化加工改善纤维营养价值的能力。一般认为,膨化
温度
低于120℃时对日粮纤维营养价值影响很小。(5)对维生素营养价值的影响 维生素是一类具有生物活性的化学物质,极不稳定,对许多物理与化学
因素
非常敏感。饲料加工过程中的湿、热、摩擦、压力等都会破坏维生素。为减少这种破坏,采取的措施有...
哪些
因素
会
影响
米酒的口感?
答:
储存条件:米酒在储存过程中,会受到
温度
、湿度、光照等环境
因素的影响
,这些因素会导致酒体中的某些成分发生变化,从而影响米酒的口感。一般来说,米酒应存放在阴凉、干燥、避光的环境中,以保持其口感的稳定性。水质:水是米酒酿造过程中的重要原料,水质的好坏直接影响到米酒的口感。优质的水源可以为酵母...
影响
淀粉老化
的因素
有哪些
答:
(5)冷冻的速度。
糊化
的淀粉缓慢冷却时,会加重老化,而速冻可降低老化程度。(6)
温度的
高低。淀粉老化的最适温度是2~4℃,60℃以上或-20℃以下就不易老化,但温度恢复至常温,老化仍会发生。(7)共存物的
影响
。脂类和乳化剂可抗老化;多糖(果胶例外)、表面活性剂或具有表面活性的极性脂添加到...
制粒的
温度
到底对饲料的品质有多大的
影响
答:
周兵等(2006)报道在一定
温度
范围内提高温度能增加饲料的淀粉糊化程度。但是这并不意味着PDI的增加只是取决于饲料的淀粉
糊化度
,淀粉糊化度只是
影响
PDI
的因素
之一,这还与配方结构,原料的制粒特性,粉碎粒度,环模压缩比,孔径等因素以及蛋白质的热变性有关。因此,通过提高调质温度提高PDI是有限度的。本...
淀粉
糊化
对淀粉晶型有
什么影响
答:
3. 结晶
度的影响
:糊化后的淀粉中晶型的种类和结晶度都会受到影响。由于淀粉颗粒的内部结构和晶体取向受到温度和水分等
因素的影响
,不同的
糊化温度
和时间下会得到不同晶型的淀粉,从而导致淀粉的结晶度有所不同。4. 热稳定性变化:淀粉晶型的差异也会影响淀粉的热稳定性。一般来说,β-和γ-...
简述淀粉的
糊化
与老化在烹饪中的作用?
答:
在烹饪中,老化可以通过控制烹饪时间和
温度
等
因素
来避免。例如,在烹制米饭或面食时,过长的烹饪时间和高温会导致淀粉老化,降低食品的口感和风味。因此,在烹饪中,淀粉的
糊化
和老化是重要的物理化学过程,需要根据不同食品和烹饪方式的需要,合理控制和应用,以提高食品的质量和品味。
影响
淀粉老化
的因素
有哪些
答:
影响
淀粉老化
的因素
有淀粉种类、淀粉浓度、
温度
、食品pH值、冷冻速度、共存物等。淀粉种类:直链淀粉比支链淀粉更容易老化,聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。淀粉浓度:淀粉溶液浓度越大,则分子碰撞机会越多,从而老化速度更快。温度:淀粉老化的最适温度是2~4℃,60℃以上或-20℃以下就不易老化...
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