55问答网
所有问题
当前搜索:
糊化温度
面粉多少度
糊化
视频时间 09:27
淀粉
糊化
的
温度
是多少?
答:
正确答案:
60-80℃
什么是
糊化温度
答:
"糊化温度" 在学术文献中的解释
1、这时粘度开始快速上升在粘度图上表现为每秒钟上升2个以上快速粘度单位(RVU)此时的温度称为糊化温度.在糊化温度上
,随着温度继续上升,面粉中的直链淀粉和由支链淀粉破裂流溢出的直链分子,不断聚合,悬浮液呈凝胶态粘度,直线上升在95℃时达到峰值称为糊化温度.希望对你...
玉米淀粉
糊化
起始
温度
,最高温度和终了温度分别是多少
答:
62度开始
糊化
,90度糊化3到5分钟完全糊化
土豆淀粉的
糊化
度与
温度
之间的关系
答:
马铃薯淀粉的糊化温度平均为56℃
, 比谷物淀粉的玉米淀粉(64℃)、小麦淀粉(69℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(59℃)和甘薯淀粉(79℃)的糊化温度都低[1, 4] 。这是由马铃薯淀粉本身的分子结构决定的。马铃薯淀粉的分子结构具有弱的、均一的结合力, 给予50~ 62℃的温度, 淀粉粒一齐吸水膨胀, 糊化产生粘性...
淀粉的
糊化
名词解释
答:
淀粉在冷水中使水膨胀,遇热后水分子从淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀,其体积可增大至几倍至几十倍,最后破裂变为粘稠的胶体溶液,此现象称为
糊化
。望采纳!
酿酒过程中,影响
糊化
的因素
答:
1、温度是影响糊化的重要因素之一。在糊化过程中,需要将谷物加热到一定的温度,才能使淀粉分子发生糊化反应。一般来说,
糊化温度
在 60°C-70°C之间,如果温度过低,糊化反应会受到影响,导致糊化不完全;如果温度过高,会使糊化反应过度,导致糊精的质量下降。2、酸碱度也会影响糊化的效果。在糊化过程中...
不同淀粉(小麦、马铃薯等)的
糊化
过程是一样吗?
答:
指标有以下几点:1、
糊化温度
:不同淀粉的糊化温度是不同的,小麦淀粉的糊化温度为60℃-80℃,米饭淀粉的糊化温度为60℃-80℃,而马铃薯淀粉的糊化温度为50℃-75℃。2、糊化过程中需加水的量:糊化过程中,不同淀粉含有不同含量和类型的淀粉分子,因此,在加热的同时,必须加入适量的水来帮助淀粉颗粒...
淀粉
糊化温度
是指()。
答:
【答案】:答案:D 解析:淀粉糊化一般有一个温度范围,双折射现象开始消失的温度称为开始
糊化温度
,双折射现象完全消失的温度称为完全糊化温度。根据题意本题选D。
淀粉
糊化
起始
温度
的标记是
答:
低于50摄氏度。淀粉
糊化
起始
温度
的标记是低于50摄氏度。淀粉在高温下会发生糊化反应,变得黏稠和胶状。小麦、玉米等谷物中含有的淀粉,在加热到50摄氏度以下时就开始发生初步膨胀和吸水,逐渐形成半流动状态。继续加热至60-70摄氏度时,这种半流动状态进一步转变为完全流动、凝胶样态。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
糊化温度越高越好吗
淀粉糊化的温度和水分
玉米淀粉糊化温度和时间
什么是淀粉糊化温度
糊化温度越高越容易糊化吗
淀粉糊化温度一般为多少
糊化温度10g粉
淀粉糊化温度高还是低好
糊化度是什么