55问答网
所有问题
当前搜索:
影响糊化温度的因素
影响
饲料营养成份
的因素
?
答:
基于不同动物的不同需求,
影响
饲料营养成分
的因素
也是多样的。不同原料的营养成分和主要营养成分的含量不同,因此对配比后的饲料营养成分也将受到影响,一般配置饲料时需要进行科学的计算进行配比方能事半功倍。饲料在存放、包装等过程中都会造成维生素的损失。一般只要在常温下,蛋白质和糖类是不会受到影响...
不同温度对淀粉的
影响
是指
糊化温度
吗?
答:
只要
温度影响
了淀粉的物理,化学性质的变化都属于
影响
淀粉老化
的因素
是怎么作用的?
答:
淀粉老化 稀淀粉溶液冷却后,线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时,在有限的区域内,淀粉分子重新排列较快,线性分子缔合,溶解
度
减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。"老化"是"
糊化
"的逆过程,"老化"过程的实质是:在糊化过程中,已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合,形成...
关于饲料的含粉率?
答:
因此,在不提高成本的前提下,在配方设计中应尽可能少用制粒性能差的原料。 1.淀粉含量较高的原料,在较高的
温度
和水分时调质,可促使淀粉
糊化
,制粒时可起润滑作用,提高制粒产量,同时颗粒冷却后粘结性好,粉化率低。 2.天然蛋白质的容量大,受热后变性,其可塑性与粘结性增大,破碎时产生的细粉...
糯米为什么粘
答:
用糯米包粽子,粽子更好塑形,因为支链淀粉
糊化温度
低 其实,糊化温度还不是决定一个食物粘性的关键
因素
,接下来就要说问题的关键了:一个食物中的支链淀粉(树枝状的文艺淀粉)和食物黏度息息相关,支链淀粉含量越高,食物越黏! 那么问题来了:为什么树枝越多,食物就会越黏呢?这其实还要说回到之前的糊化过程去 刚刚说...
什么
是
糊化
作用?
答:
糊化. 什么有糊化 其他类似问题2010-07-22 淀粉的糊化作用是什么意思? 14 2014-05-14 糊化作用是什么?美拉德反应是什么? 1 2016-05-02 什么叫淀粉的糊化?
影响
淀粉糊化
的因素
有哪些 14 2014-10-29 大米的糊化有啥作用 2015-07-04 淀粉
糊化温度
低有什么好处? 2 2016-06-05 直链淀粉及支链淀粉各...
有哪些
因素影响
大米软硬度
答:
影响
大米的食用品质
的因素
很多比如:品种、加工工艺、新陈度、
糊化温度
、直链淀粉含量、胶凝度等。直链淀粉在19%~18%之间,煮熟后粘性较大,吸水性中等,出饭率低,口感好,食用品质较佳。
为什么上好浆的肉丝在炒制时总是脱浆呢?
答:
但一道菜肴的好坏是综合
因素
所决定的,若想达到口感正宗和美味地道的水平,单单靠掌握好以上的烹饪技巧是远远不够的,我们还需要注意很多其他的烹饪细节,例如:肉丝的刀工成型、码味去腥环节、芡汁的浓稠
度
等都会
影响
菜肴的品质! 是不是所有的肉类原料上浆都适用于以上操作方法? 以上的方法适用于大部分的肉类食材,不管是...
影响
大米口感
的因素
有哪些?
答:
影响
大米的食用品质
的因素
很多比如:品种、加工工艺、新陈度、
糊化温度
、直链淀粉含量、胶凝度等。直链淀粉在19%~18%之间,煮熟后粘性较大,吸水性中等,出饭率低,口感好,食用品质较佳。参考资料:http://zhidao.baidu.com/q?word=%B4%F3%C3%D7&opt-wenda=on&ct=17&pt=360se_ik&tn=ikasli...
河粉的口感跟哪些
因素
有关?
答:
蒸制过程:蒸制是将米浆蒸煮成河粉的过程,这一过程中的
温度
、时间等
因素
都会
影响
河粉的口感。蒸制温度过高或时间过长,可能导致河粉表面过于干燥,口感变硬;而温度过低或时间过短,则会使河粉内部未完全熟透,口感较黏。因此,掌握适当的蒸制温度和时间对保证河粉口感至关重要。冷却与切割:河粉蒸煮完成...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜