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影响糊化温度的因素
淀粉
糊化的影响因素
答:
影响淀粉糊化
的因素
有:A 淀粉的种类和颗粒大小;B 食品中的含水量;C 添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高
糊化温度
,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低;D 酸度:在 pH 4-7 的范围内酸度对
糊化的影响
不明显,当 pH 大于10.0,降低酸度会...
淀粉
糊化
是
什么
原理淀粉遇水加热可成糊状
答:
淀粉糊化。淀粉不溶于冷水中,但它吸水膨胀。遇热后水分子进入淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀。其体积可增大几倍至几十倍,悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化作用”。这时的温度称为
糊化温度
,小麦的糊化温度为59.5℃~67.5℃。淀粉粒的糊化温度是焙烤食品生产的一个重要技术参数...
水加上淀粉为什么会变粘稠?
答:
淀粉不溶于冷水中,但它吸水膨胀。遇热后水分子进入淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀。其体积可增大几倍至几十倍,悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化作用”。这时的温度称为
糊化温度
,小麦的糊化温度为59.5℃~67.5℃。淀粉粒的糊化温度是焙烤食品生产的一个重要技术参数。一般在...
淀粉凝固
答:
加入液化型α---淀粉酶60毫克,不断搅拌使其液化,并使
温度
保持在70--80摄氏度。然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸,灭活10分钟。过滤,滤液冷却到55摄氏度,加入糖化酶200毫克,调节pH=4.5,于60-65摄氏度恒温水浴中糖化3-4小时,即为淀粉糖浆,若要浓浆,可进一步浓缩。
影响
淀粉
糊化的因素
...
酿酒过程中,
影响糊化的因素
不包括什么
答:
酿酒过程中,
影响糊化的因素
不包括气温、湿度。1、糊化,一般是指淀粉的糊化,是将淀粉混合于水中并加热,达到一定
温度
后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液。2、淀粉糊化本质是水进入微晶束,折散淀粉分子间的缔合状态,使淀粉分子失去原有的取向排列,而变为混乱状态,即淀粉粒中有序态及...
米生成饭是
什么
反应?
答:
由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。淀粉
糊化温度
必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。
影响
淀粉糊化
的因素
有:A 淀粉的种类和颗粒大小;B 食品中的含水量;...
淀粉
糊化温度
低有
什么
好处?
答:
加入液化型α---淀粉酶60毫克,不断搅拌使其液化,并使
温度
保持在70--80摄氏度。然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸,灭活10分钟。过滤,滤液冷却到55摄氏度,加入糖化酶200毫克,调节pH=4.5,于60-65摄氏度恒温水浴中糖化3-4小时,即为淀粉糖浆,若要浓浆,可进一步浓缩。
影响
淀粉
糊化的因素
...
巽风酿酒过程中
影响糊化的因素
不包括
答:
最后,时间也是
影响糊化的因素
之一。糊化需要一定的时间才能完成,但过长时间也会导致糊化过度。因此,在酿酒过程中需要控制好糊化的时间,以保证淀粉质能够充分糊化。总之,酿酒影响糊化的因素主要包括原料、酸碱度、
温度
和时间等。合理控制这些因素,可以保证糊化过程的有效进行,从而保证酒的质量和口感。
为什么淀粉加热后冷却会凝固?
答:
加入液化型α---淀粉酶60毫克,不断搅拌使其液化,并使
温度
保持在70--80摄氏度。然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸,灭活10分钟。过滤,滤液冷却到55摄氏度,加入糖化酶200毫克,调节pH=4.5,于60-65摄氏度恒温水浴中糖化3-4小时,即为淀粉糖浆,若要浓浆,可进一步浓缩。
影响
淀粉
糊化的因素
...
如何配制10%淀粉溶液,做粘度用的,是食用玉米淀粉。
答:
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。淀粉
糊化温度
必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化...
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