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影响糊化温度的因素
白矾与淀粉
答:
造纸、防水剂等。淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化 明矾对淀粉糊的
影响
极大,
糊化温度
稍有提高,热、冷糊粘度及其稳定性大为降低,凝胶性减弱。即明矾影响了淀粉糊的粘性 ,提高糊化温度....
酿酒过程中
影响糊化的因素
不包含什么
答:
酿酒过程中
影响糊化
不包括
的因素
有:气温、湿度等气候因素,有机物污染等污染因素,以及设备和设施等。酿造酒精的意思是:是在无氧条件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中,存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸....
什么
是淀粉的
糊化
答:
淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象。由于淀粉不溶于冷水,将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液,也称作淀粉乳;在此条件下对淀粉进行加热,会使其发生不可逆的无序变化。而淀粉糊化过程中一个重要的指标是“
糊化温度
”,是指淀粉发生糊化时的温度。有些人喜欢冲泡的藕粉,其主要成分...
红薯在几摄氏度烤制才能将淀粉充分糖化?
答:
63℃即可达到糖化最佳温度。 影响淀粉水解
的因素
: 1、麦芽的质量及粉碎度:糖化力强、溶解良好的麦芽,糖化的时间短,形成可发酵性糖多,可采用较低糖化温度作用 2、非发芽谷物的添加:非发芽谷物的种类,支链、直链淀粉的比例,糊化、液化程度及添加数量,将极大的影响到糖化过程和麦汁的组成 3、
糊化温度的影响
:糖化温度...
各种淀粉
糊化温度
表
答:
1. 马铃薯淀粉65-67度开始糊化,94度达到最高
糊化温度
,但做预糊化淀粉时,设备工作面温度150度。 2. 普通玉米淀粉糊化温度在68-72度,氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度,高取代
度的
羧甲基淀粉,羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。 3. 糊化温度是淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振...
酿酒过程中
影响糊化的因素
不包括巽风
答:
酿酒
影响糊化的因素
包括
温度
、pH值、水分含量、时间等。一、酒酿造方法:1、白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程,...
酯类如何
影响
淀粉
糊化
答:
酯类
影响
淀粉糊化有两种。分别是:1、脂质存在会使淀粉溶胀性和溶解性降低,改变
糊化温度
和热焓,对淀粉流变性质也会产生影响。2、淀粉能与脂质形成螺旋状复合物,这种复合物对热比较稳定,糊化时润胀差,糊化温度高。
为什么加水少的米饭煮很长时间仍然不熟透喜马拉雅
答:
为什么加水少的米饭煮很长时间仍然不熟透?请从淀粉糊化的角度加以论述。 答: 熟透意味着充分糊化。1分 淀粉糊化的定义。2分 淀粉
糊化的影响因素
。1分 水分活度过低,则淀粉无法达到充分水合状态,因而
糊化温度
升高。水分过少,则完全不能糊化。因而米饭放水过少无法...
淀粉
糊化
与老化的定义
答:
淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的
糊化
(Gelatinization)。含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种...
举例论述淀粉
糊化的影响因素
答:
糊化
: 淀粉粒在适当
温度
下,在水中溶胀,分裂,形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。其本质是微观结构从有序转变成无序
影响因素
:结构: 直链淀粉糊化程度小于支链淀粉。aw: aw提高,糊化程度提高。。糖: 高浓度的糖水分子,使淀粉糊化受到抑制。盐: 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,...
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