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淀粉水浴糊化
淀粉糊化
的简介
答:
加入液化型α---
淀粉
酶60毫克,不断搅拌使其液化,并使温度保持在70--80℃。然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸,灭活10分钟。过滤,滤液冷却到55℃,加入糖化酶200毫克,调节pH=4.5,于60-65℃恒温
水浴
中
糊化
3-4小时,即为淀粉糖浆,若要浓浆,可进一步浓缩。
淀粉
的
糊化
、糖化、液化都是什么意思?
答:
淀粉液化:其实就是淀粉在阿尔法淀粉酶的作用下,由高分子状态(淀粉颗粒)转变为较低分子状态(糊精),同时淀粉的黏度降低,即表现为由半固态变为溶液态。
淀粉水浴
加热并不断搅拌,淀粉浆逐渐
糊化
,糊化完全后在70~80℃用α-淀粉酶不断搅拌使其液化,灭酶过滤,滤液冷却加糖化酶在60~65℃恒温水...
淀粉
分解的三个阶段
答:
1.
糊化
阶段:在热水溶液中,水分子大量进入
淀粉
分子中,导致体积增大,紧密结构的淀粉颗粒膨胀、破裂,形成粘性的溶液。糊化后的淀粉颗粒不再聚结成原始颗粒,因此,醪液中的酶可以直接将其分解。2. 液化阶段:淀粉分子中的长链被α-淀粉酶迅速分解成短链,这使得已糊化的醪液的粘度迅速下降,实现液化。
40度
水浴淀粉
会分解吗
答:
淀粉
是无嗅,无味的粉末状物质,不溶于冷水.在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉颗粒溶解在水里,另一部分悬浮在水中,形成胶状的淀粉糊,这一过程叫
糊化
作用.淀粉必须在酸或酶的作用下才会分解(水解),生成一系列产物,最终生成葡萄糖. 人吃到含淀粉的物质会尝到甜味就是因为人唾液中含有唾液淀粉酶...
为什么
淀粉
与 碘
水浴
加热后蓝色褪去,冷却后又出现蓝色?
答:
在热水里
淀粉
颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊。也就是
水浴
的淀粉会
糊化
,结构发生变化,因此会退色。冷却后,淀粉产生与上述反应的逆反应,重新变成蓝色。
为什么
淀粉
融水后受压会变硬
答:
淀粉
在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的
糊化
(Gelatinization)。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有...
如何配制10%
淀粉
溶液,做粘度用的,是食用玉米淀粉。
答:
取100克
淀粉
置于400毫升烧杯中,加水200毫升,搅拌均匀,配成淀粉浆,用5% Na2CO3调节pH=6.2—6.3,加入2毫升5%CaCL2溶液,于90-95摄氏度
水浴
上加热,并不断搅拌,淀粉浆由开始
糊化
直至完全成糊。加入液化型α---淀粉酶60毫克,不断搅拌使其液化,并使温度保持在70--80摄氏度。然后将烧杯移至电炉...
如何提高
淀粉
浆的稳定性
答:
1.
淀粉糊化
及水解 称取100g淀粉于500mL三角烧瓶中,加水200mL,搅拌均匀;用5%Na2CO3调节pH为6.2~6.3,加入2mL5%CaCl2溶液,于90~95℃
水浴
加热并不断搅拌,淀粉浆逐渐糊化并至完全。加入液化型α-淀粉酶60mg,不断搅拌使其液化,温度保持在70~80℃搅拌20min,取样分析DE值。然后将烧瓶移至电炉(...
那温度不够会倒置颗粒的出现吗
答:
然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸,灭活10分钟。过滤,滤液冷却到55摄氏度,加入糖化酶200毫克,调节pH=4.5,于60-65摄氏度恒温
水浴
中糖化3-4小时,即为淀粉糖浆,若要浓浆,可进一步浓缩。影响
淀粉糊化
的因素有: A 淀粉的种类和颗粒大小; B 食品中的含水量;...
各们大哥大姐,有谁知道
淀粉
无水浸出率的测定方法啊?
答:
乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250ml烧杯内,用水约50ml分几次将滤纸上残渣洗入 烧杯中,放到沸
水浴
中加热15min,使
淀粉糊化
, 放冷至60℃,加淀粉酶溶液(或麦芽汁)20ml,维持55~60℃水解1h,经常搅拌。然后取1滴加碘液1滴,如显蓝色, 再加热糊化,并 加淀粉酶溶液(或麦芽汁)20ml,水解至碘液...
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