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制作酸奶不凝固的原因
自制的酸奶
为什么
不凝固
?不知道是哪方面出了问题,求大神指点
答:
1.发酵时间和温度的掌握的问题
,时间长了水会多,而且酸,时间短了没做好,温度更不用说了,一般酸奶机做的话12个小时差不多了,不用酸奶机的话就纯看经验了 2.牛奶的问题,换个浓度高一些的奶吧,或者小火多煮一会,蒸发些水分,再或者加些奶粉进去(不推荐)或者是酸奶不是凝固状的 ...
烤箱发酵
酸奶
为什么
不凝固
?
答:
以下几个原因:1.发酵的容器没有高温消毒过
2.容器里边必须无水无油 3.牛奶建议用全脂牛奶更容易凝固 4.
温度太低或太高 5.发酵时间过短
自制酸奶
为什么
不凝固
答:
1、牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候,制作出来的酸奶凝冻比较“结实”,稠度大
;反之,牛奶蛋白质含量过低,或者分子量较小,凝冻状况就会比较脆弱,甚至无法凝冻。2、牛奶蛋白质的分子量本来非常大,如果分子量变小,通常是因为原料奶中微生物含量过多,那么微生物分泌的蛋白酶也会太多,蛋白酶...
酸奶机
做酸奶不凝固
答:
1、原因:酸奶不凝固与很多因素有关,
比如酸奶机温控不精准,时间设置不正确,发酵剂量太少,发酵剂已失去作用等
。2、解决方法:(1)如果酸奶机温控不精准,应该找专业人员上门维修,尽快解决这一问题,让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。(2)如果设置时间不恰当,导致酸奶发酵失败,可以延长发酵时间,让...
自制的酸奶不凝固
是什么
原因
答:
自制的酸奶不凝固的原因
:1、发酵温度过高;2、如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵;3、如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话,太热会烫死菌种, 太凉菌种则不会有适宜的生长温度。4、一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况,这样就会重新巴杀,以免有害菌的滋生,而且不能用的...
自己做的酸奶
。有点稀。怎么能够让他
凝固
起来呢?
答:
自己做酸奶不凝固
有几种情况:1,制作时间不够。2,配量偏差。3,温度不足。1,一般说明书上是10-12小时,还是8-10小时来着忘了,你就按最大时间制作就好了。2,不知道你买的算奶粉是不是那种一包里有十小包的,如果是,那种一小包是配1L的牛奶。在足量的情况下也会正常
凝固的
。(顺带一提...
简单分析
制作酸奶
过程中的得与失
答:
最可能
的原因
是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。2 发酵时间不够,适当延长发酵时间。3 发酵温度不够,导致产酸菌繁殖较慢,影响如蛋白的
凝固
。4 发酵培养前,不要添加太多的糖,过多的白糖也会影响
酸奶
的发酵效果,一般添加量在6%左右,最好不要超过10%。5 发酵培养过程中,...
冬季
自制酸奶
为什么
凝固
不起来?
答:
9. 用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶
制作
时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)10.发酵好的
酸奶凝结
成“豆腐花”状,温度在40℃...
自己定制的鲜牛乳
做
酸乳
不凝固
为什么?
答:
鲜牛乳通常含有一种叫做乳酸菌的微生物。当鲜牛乳中的乳酸菌与鲜牛乳中的乳糖发酵时,产生的乳酸使牛乳呈现酸性,并促使牛乳
凝固
。然而,若自己
制作的
鲜牛乳在发酵过程中未能凝固,可能存在以下几个
原因
:1. 温度不够:乳酸菌需要一定的温度来进行发酵。如果环境温度过低,乳酸菌的活动就会减慢,导致酸乳...
酸奶机
做
出来的
酸奶凝固的
不好是为什么?
答:
2、
原因
:时间设置不正确。解决方法:设置时间不恰当,导致酸奶发酵失败,可以延长发酵时间,让牛奶充分发酵成酸奶,呈
凝固
状,如豆腐样。3、原因:发酵剂量太少。解决方法:发酵剂太少,下次
制作酸奶
时添加更多的发酵剂,但也要把握一个度,通常发酵剂为牛奶总量的10%,不宜添加太多,适量的才是最好的...
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