第1个回答 2020-05-31
南京烤鸭在切的时候也会比较随意，不像北京烤鸭要片下来，人们买上烤鸭再附赠一包酱料，再手动把酱料淋在烤鸭上，看上去就更有食欲，南京烤鸭选的是偏瘦的湖鸭。湖鸭的皮下脂肪没有那么多，所以也比较好吃。主要我觉得还是价格的问题，南京烤鸭的价格比较随意，不像北京烤鸭那么贵。不是所有人都能接受。吃北京烤鸭的时候特别讲究，要把鸭片下来之后包在面皮里面，加上大葱黄瓜和甜面酱才能吃，所以说吃北京烤鸭的时候程序比较繁琐。主要是没有多少人可以承受北京烤鸭的花费，于是去吃北京烤鸭的人也越来越少了，全聚德也就慢慢开不下去了。相比北京烤鸭，南京烤鸭就比较亲民和随意。
第2个回答 2020-07-09
南京烤鸭比北京烤鸭鲜美。因为南京烤鸭（包括盐水鸭）讲究的是活鸭子当天现宰现做鸭肉才会鲜美，而且南京烤鸭烤制时肚里灌的是酱油调料水，（听说北京烤鸭灌的是开水。）烤鸭烤好后肚里放出来的就是烤鸭卤，烤鸭要沾着卤吃。南京的小孩喜欢用烤鸭卤拌饭吃，也很美味。而北京烤鸭鸭肉本身鲜味不够，伴以甜面酱大葱黄瓜丝卷在薄饼中吃，综合口味比较适合北方人。有些集团化生产的大批使用屠宰好的鸭胚来制作，缺乏新鲜度，口感就不行了。所以在南京吃烤鸭盐水鸭，必须到地方鸭子店去买才好吃。地域不同，饮食习惯差异较大。我是北方天津人，北京烤鸭吃的较多，但是也是一顿，经常吃不行，油大。而且剩下的鸭脖鸭头鸭架全扔了，我曾经试着熬汤，不喜欢那种味道。这些年南方人到北方做买卖的不少，我曾经买过盐水鸭，是用大荷叶包着的，还是热乎的。到家以后，烙了两张饼，熬好绿豆稻米稀饭，还拍了棵黄瓜，拍了蒜，加老醋味极鲜香油一调，齐活，开吃。我小心翼翼的把盐水鸭装盘，打开荷叶，啊！真好看。先咧下鸭腿，上去就是一口，很嫩。
第3个回答 2020-07-09
北京烤鸭和南京烤鸭各有特色，都很好吃。北京烤鸭和南京烤鸭做法不同，北京烤鸭是叉烤，南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤。北京烤鸭和南京烤鸭都有肉质肥而不腻、外脆里嫩的特点，但北京烤鸭是蘸面酱卷饼食用的，而南京烤鸭则是浇糖醋汁。
第4个回答 2020-05-31
因为北方人的口味偏咸，所以北方人喜欢吃北京烤鸭，因为北京烤鸭的制作就是采用了传统的果木进行烤制，而且北京烤鸭的甜面酱当中，盐分和糖分的比例是相当的完美的。而南方人比较喜欢吃甜口的，所以他们比较喜欢吃南京的烤鸭，因为南京的烤鸭的酱料主要就是甜，它的糖分含量比较高。
第5个回答 2020-05-31
北京烤鸭闻名世界，不过资深吃货都知道，烤鸭不只北京烤鸭好吃，南京烤鸭同样美味无比，南北吃客各有心头所爱！
历史典故：朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
材料：鸭子1200克、生抽100克、蚝油2调羹、甜面酱一调羹、白糖一调羹、蜂蜜一调羹、白醋一调羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各适量
制作方法：
1.鸭子洗净后沥干水分，先用白酒均匀的抹在鸭子全身，把手伸到鸭肚里也抹上；
2.准备调料（喜欢香叶和桂皮的也可以加入一起）；
3.把调料和生抽混合后倒入盆中，先把鸭子表皮全面抹上多余的全部塞进鸭肚子里面盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜；
4.准备调料，白醋和蜂蜜一比一比例调匀；
5.先用蚝油刷在鸭子全身按摩均匀；
6.再把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭肚里；
7.用针线缝好，这样烤制过程里面的汤汁不会漏出；
8.挂在没有阳光的通风处，我挂在后阳台一小时；
9.之后用锡纸把鸭腿，翅膀包好再刷一遍蚝油；
10.烤箱200度预热后哦加入现烤40分钟；
11.之后鸭子取出后开始刷蜜醋水，全身都要刷匀。再入烤箱把温度调到160度还是40分钟后重复动作刷蜜醋水；
12.之后把烤架移到下一层再入烤60分钟即可；
13.取出后把缝的线拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，这就是原汁原味蘸鸭肉的汤料，再也不要用其他的调料了。
南京烤鸭和北京烤鸭的区别
南京烤鸭：简单实在
与北京烤鸭比，南京烤鸭的吃法简洁。现烤的鸭子色泽明亮。案板上一刀切下去，肥汁四溅，油汪汪地耙在碗里。烤鸭通常切成4-5厘米的厚度，浇上卤子，直接就着白饭吃。一口下去，鸭肉饱满细腻，外酥里嫩。南京烤鸭比北京烤鸭肉质烤得更蓬松，正是吸收了卤水以后，鸭肉的汁水与卤水交融。撕扯肉丝的时候，吸收了的鲜香卤水又从鸭肉中释放出来。并且油亮的汁水渗在饭里，好像连带着那碗米饭也变得神奇诱人，几筷子扒拉就见到碗底。
南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水，卤水的调制与烤鸭制作一样讲究。烤鸭子的时候，就需要在鸭腔灌水，一起入炉，外烤内煮。经过烘烤，鸭肉的精华也渗透到这汁水里，鸭肉熟了，汁水也鲜透。烤炉这边旺着，另一边要架起锅来，用生姜、葱、香叶、蒜头、十三香等等佐料十几余种，慢火熬制。等到鸭子出炉时，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐，勾人心魄的鲜香味道随烤鸭一起被打包。
历史典故：朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
材料：鸭子1200克、生抽100克、蚝油2调羹、甜面酱一调羹、白糖一调羹、蜂蜜一调羹、白醋一调羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各适量
制作方法：
1.鸭子洗净后沥干水分，先用白酒均匀的抹在鸭子全身，把手伸到鸭肚里也抹上；
2.准备调料（喜欢香叶和桂皮的也可以加入一起）；
3.把调料和生抽混合后倒入盆中，先把鸭子表皮全面抹上多余的全部塞进鸭肚子里面盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜；
4.准备调料，白醋和蜂蜜一比一比例调匀；
5.先用蚝油刷在鸭子全身按摩均匀；
6.再把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭肚里；
7.用针线缝好，这样烤制过程里面的汤汁不会漏出；
8.挂在没有阳光的通风处，我挂在后阳台一小时；
9.之后用锡纸把鸭腿，翅膀包好再刷一遍蚝油；
10.烤箱200度预热后哦加入现烤40分钟；
11.之后鸭子取出后开始刷蜜醋水，全身都要刷匀。再入烤箱把温度调到160度还是40分钟后重复动作刷蜜醋水；
12.之后把烤架移到下一层再入烤60分钟即可；
13.取出后把缝的线拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，这就是原汁原味蘸鸭肉的汤料，再也不要用其他的调料了。
南京烤鸭和北京烤鸭的区别
南京烤鸭：简单实在
与北京烤鸭比，南京烤鸭的吃法简洁。现烤的鸭子色泽明亮。案板上一刀切下去，肥汁四溅，油汪汪地耙在碗里。烤鸭通常切成4-5厘米的厚度，浇上卤子，直接就着白饭吃。一口下去，鸭肉饱满细腻，外酥里嫩。南京烤鸭比北京烤鸭肉质烤得更蓬松，正是吸收了卤水以后，鸭肉的汁水与卤水交融。撕扯肉丝的时候，吸收了的鲜香卤水又从鸭肉中释放出来。并且油亮的汁水渗在饭里，好像连带着那碗米饭也变得神奇诱人，几筷子扒拉就见到碗底。
南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水，卤水的调制与烤鸭制作一样讲究。烤鸭子的时候，就需要在鸭腔灌水，一起入炉，外烤内煮。经过烘烤，鸭肉的精华也渗透到这汁水里，鸭肉熟了，汁水也鲜透。烤炉这边旺着，另一边要架起锅来，用生姜、葱、香叶、蒜头、十三香等等佐料十几余种，慢火熬制。等到鸭子出炉时，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐，勾人心魄的鲜香味道随烤鸭一起被打包。
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