因为鸡蛋白的蛋白质含硫，人的汗水中也含有硫，当空气中硫化氢或是水分中的二氧化硫与银制品接触时会使银变色。
而鸡蛋白是有机物质，在有热力的情况下会与银产生反应形成各种颜色的化合物，但通常是会变成硫化银较多，所以会变成黑色。
相关说明
在熟鸡蛋白内放入银器，按摩完之后就会变色，不止黑色、还会变成蓝色、红色、铜色等。
银器按摩完之后变色原因：自然法则告诉我们，任何物质吸收能量以后，处于高能状态就变得不稳定，科学上称作＂热力学不稳定性＂。白银是辉银矿（Ag2S）经高温加热后得出金属银，它一方面由于自身能量升高变得性能很不稳定。