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鸡蛋煮出来是黑色
拨好壳的
鸡蛋
放生铁锅里煮不发黑,放熟铁锅里煮就发黑为什么?
答:
主要是生铁锅的表面铁氧慢含碳多,表面没有形成四氧化三铁黑色物质
。而熟铁锅表面铁容易游离出来,含碳量低,更容易形成氧化物游离出来反应形成黑色四氧化三铁。
为什么电饭锅
煮鸡蛋
,鸡蛋会变黑?
答:
鸡蛋壳中的钙和铝发生反应
。所以产生黑色
为什么煮熟的
鸡蛋
黄会变成
黑色
?
视频时间 01:50
铁锅
煮鸡蛋
为什么会变黑?
答:
铁锅
煮鸡蛋
变黑,是由于蛋清中有硫元素,铁锅提供铁离子,反应生成硫化亚铁
是黑色
的。 化学知识 铁锅煮鸡发黑,有由于生成了硫化亚铁。 FeS为棕黑色块状物;熔点1193~1199℃,密度4.74克/立方厘米;不溶于水,溶于酸的水溶液,同时产生硫化氢;在空气中加热容易氧化,在真空中加热到1100℃以上得到硫。 知识拓展 另外,不管...
有些
煮鸡蛋
的蛋黄上有
黑色
物质,是为什么呢?
答:
下面回答你的问题:蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中,
铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一
。蛋清中的蛋白质普遍含有硫,我们知道,变质的鸡蛋打开后有一股独特的“臭鸡蛋”气味,那就是硫化氢,其中的硫就来自于蛋清中的蛋白质。在煮鸡蛋时,根据受热原理,热量是由外进入到内的...
为什么
煮鸡蛋
的蛋黄的外层
是黑色
的?
答:
这是因为
鸡蛋
仔
煮
的过程中,蛋黄中含有丰富的Fe2+离子,它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS,而蛋白中的蛋白质会被破坏,释放出H2S气体,H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动,也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地,这样就使蛋黄表层呈现灰
黑色
。
为什么整只
鸡蛋煮
熟后,剥开蛋白,里面的蛋黄外面有一层灰
黑色
的东西?
答:
因为
鸡蛋
在加热的过程中,尤其是过度加热,会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高,当硫化氢跟铁相遇时,就会形成青
黑色
的硫化铁。也就是说,蛋黄之所以变成青黑色,是因为生成硫化铁的原因。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质,而蛋黄中富含铁元素,当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁,也就...
鸡蛋煮
后有部分发黑
答:
鸡蛋煮
后有部分发黑,说明鸡蛋不新鲜,有变质的迹象。关于蛋白变色的原因,鸡蛋产出后,如果蛋壳破裂或者出现裂纹,腐败菌就会渗入,蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样,有的
是黑色
,有的是灰色。鉴别鸡蛋是否新鲜,将鸡蛋放在灯光下,如果颜色不发暗,就是新鲜的。同时,拿起鸡蛋...
铁锅
煮鸡蛋
为什么会变黑
答:
铁锅
煮鸡蛋
会变黑,不是锅的问题,而且鸡蛋的问题。蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中,铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。经过一些列化学反应,最终生成的硫化亚铁
是黑色
的。硫化亚铁不易吸收,但不致癌,无影响!
煮鸡蛋
黄
是黑
的什么原因能吃吗?
答:
黑色
应该是硫化铁。如果
鸡蛋
在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长...
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