做凉糕要石灰水？

Question

如题所述

Answer 1

做凉糕都不使用生石灰和熟石灰。
凉糕制作过程：
原料：有机大米1000克，超深天然井水1500ml，有机红糖100克。
1、将大米用深井水浸泡3个小时，磨成米浆，大火烧锅水滚开，米浆倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。
2、熬制过程中，细心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却，在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，漂除多余碱分，保证无涩味。
4、漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库内温度保证在5摄氏度左右，这样才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
绿印凉糕
食材
籼米500克
1、用腹白少更加透明的籼米制作。
2、大米在恒温20摄氏度环境下侵泡7—10小时后磨浆。
3、待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。
4、倒入米浆时快速搅拌均匀，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀时，呈晶莹剔透，微黄中带丝微绿时，盛入特定的半月形模具中冷却成形。
5、蒸煮全程采用凉糕几百年传统工艺，纯大米制作，追求绿色健康美味。