用米粉做凉糕用石灰水好还是用碱呢？我用石灰水做为什么冻不了还是糊状，我用的是糯米加大米打成的粉有影

Question

用米粉做凉糕用石灰水好还是用碱呢？我用石灰水做为什么冻不了还是糊状，我用的是糯米加大米打成的粉有影响吗？粉和水的比例是一比四

Answer 1

用米粉做凉糕时，可以使用石灰水或者碱水来调节口感和凝固效果。以下是使用石灰水制作凉糕的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 糯米粉或大米粉：500克
2. 澄清的石灰水：200毫升
3. 红糖水或蜂蜜水：适量
4. 熟花生碎、芝麻、椰蓉等：适量
制作步骤：
1. 将糯米粉或大米粉放入盆中，慢慢加入石灰水，搅拌均匀，调制成浓稠的糊状。
2. 将调好的米糊倒入刷好油的盘子或模具中，铺平，放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，至表面凝固。
3. 将蒸好的凉糕取出，晾凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出切成长条状。
4. 将凉糕装盘，淋上红糖水或蜂蜜水，撒上熟花生碎、芝麻、椰蓉等食材即可。
注意事项：
1. 石灰水要澄清后使用，避免含有杂质而影响凝固效果。
2. 糯米粉或大米粉与石灰水的比例可以根据自己的口感喜好进行调整。一般来说，石灰水过多会使得凉糕口感发硬，所以要适当掌握用量。
3. 在蒸制过程中，可以根据自己的喜好掌握时间，以免时间过长导致凉糕过软或过硬。
4. 配料的选用可以根据个人口味调整，除了花生碎、芝麻、椰蓉之外，还可以加入一些果酱、水果等食材来增加风味。

Answer 2

【原料】
糯米140g、大米600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g
【步骤】
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。本回答被网友采纳

Answer 3

穤米不能用 用油质差的米追答

如玉米定粉

追问

什么粉最佳，比例是多少

Answer 4

纯碱吧，就是做碳酸钠！9622