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使肌肉呈红色的蛋白质是
有颜色的生物组织,比如
肌肉是红的
,都是因为人类或生物合成或吸收了色...
答:
动物肌肉呈红色,
是动物血液和肌肉中有血红蛋白和肌红蛋白的原因
。血红蛋白和肌红蛋白中都有血红素,在血红素中,有一个叫做“铁卟啉”的环状有机大分子,在环的中央有一个铁原子。铁有氧化态是红色的,就是铁锈呈红色的原因。因为有了这个铁原子,使卟啉分子呈红色,而含有血红蛋白和肌红蛋白的血液和...
动物
肌肉的
颜色主要来自于什么和什么
答:
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致
。从牛排中流出的红色汁水,即使放置再长时间,也不会有铁锈腥味。这些红色的汁水其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。肌红蛋白负责肌肉中氧气的储存,其对氧气的亲和力大于血红蛋白,高温会使肌红蛋白的结构被破坏。当牛排的烹饪时间越长,熟度越...
白肉和红肉有什么区别?红肉和白肉哪个更好更健康?
答:
肌肉组织中含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质,
它含有使肌肉呈红色的二价铁离子
。在哺乳动物成为肉食盛宴之前,肌红蛋白的主要生理功能是运输和储存氧气。肌红蛋白含量越高,肉的颜色越红。然而,食物颜色并不能很好地预测红肉。根据世界卫生组织,只有哺乳...动物来源的肉才被认为是红肉[4]。想想看。鲑鱼...
烹饪后带血的牛排吃了对身体好吗?内部没熟不会存在细菌吗?
答:
1. 烹饪后带血的牛排中流出的并非血液,而是肌红蛋白和水的混合物,
其红色来自于血红蛋白的血红素
。肌红蛋白是肌肉组织中的蛋白质,负责氧气运输,并与血红素共同作用,使血液和肌肉呈现红色。2. 带血的牛排若烹饪得当,是可以食用的。如果牛排烹饪后仍有血水渗出,说明温度未达到足够高度,肌红蛋白未...
肌
红蛋白
简介
答:
2 英文参考 muscle hemoglobin 肌红蛋白 (myoglobin,MYO,Mb)是由一条肽链和一个
血红素
辅基组成的结合蛋白,是肌肉内储存氧的蛋白质,它的氧饱和曲线为双曲线型。肌肉中运载氧的蛋白质,由153个氨基酸残基组成,含有血红素,和血红蛋白同源,与氧的结合能力介于血红蛋白和细胞色素氧化酶之间,可帮助...
牛排流出来
红色
汁水是血吗
答:
血液呈红色是因为血里含有
血红素
,而肌肉呈红色是因为肌肉里有肌红蛋白。肌红蛋白是肌肉里储藏氧气的蛋白质,它能够快速地为动物提供运动时肌肉所需要的氧气。这两种物质都是红色的,而且加热后都会变成褐色,这并不是巧合,是因为血红素与肌红蛋白都是相似的含铁蛋白质,铁离子在加热后会由红色变成褐色...
猪肉变绿色是什么原因?
答:
猪肉变绿色是一种非常罕见的现象,通常是由于猪肉中的肌红蛋白被氧化而引起的。肌
红蛋白是
肌肉组织中的一种蛋白质,它含有铁离子,可以与氧气结合形成氧合肌红蛋白,
使肌肉呈现
出
红色
。当肌红蛋白被氧化时,其中的铁离子会与氧气发生反应,形成氧化铁,使肌肉呈现出绿色。猪肉变绿的原因可能有多种。一...
牛排流出来
红色
汁水是血,这个说法对吗?
答:
它们是肌
红蛋白
。是一种存在于
肌肉
组织中
的蛋白质
,和在血液中的血红蛋白,专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管,肌红蛋白负责的是肌肉。血红蛋白,不是血,证明牛肉还是挺新鲜的肌红
蛋白是
动物肌肉组织当中的一种蛋白质,也就是像我们所知道的,血液里的血红蛋白是差不多的,所以说我们在...
羊肉为什么煮了变
红色
?
答:
羊肉煮熟后变
红色的
原因是因为羊肉中的肌
红蛋白
(Myoglobin)在加热的过程中发生了变化。肌红
蛋白是
一种蛋白质,主要存在于
肌肉
中,其分子结构含有铁元素,可以将氧气输送到肌肉细胞中。当羊肉受热后,肌红蛋白分子中的铁元素发生了氧化反应,从而形成了一种红色的化合物——亚铁血红蛋白(Hemoglobin)。在...
白鱼肉和红鱼肉的区别都有什么?
答:
颜色:白鱼肉的颜色通常为白色或淡黄色,这是因为它们的肌肉中含有较少的肌
红蛋白
。而红鱼肉的颜色则为
红色
或深红色,这是因为它们的肌肉中含有较多的肌红蛋白。肌红
蛋白是
一种含铁蛋白质,能够储存氧气,
使肌肉呈现
出红色。因此,从颜色上可以很容易地区分白鱼肉和红鱼肉。口感:白鱼肉质地细腻,口感...
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