牛排流出来红色汁水是血，这个说法对吗？

Question

如题所述

Answer 1

牛排上的血水是水和肌红蛋白的混合物，肌肉的肌，红色的红。肌红蛋白是什么东西呢？它是在肌肉里的蛋白质，肌红蛋白可以把氧气运输给肌肉。之所以呈现红色是因为都含有血红素，血红素遇氧呈现红色，缺氧呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢变成褐色，这就是可以通过肉的颜色，判断肉质新鲜程度的原因。

它们是肌红蛋白。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。血红蛋白，不是血，证明牛肉还是挺新鲜的肌红蛋白是动物肌肉组织当中的一种蛋白质，也就是像我们所知道的，血液里的血红蛋白是差不多的，所以说我们在吃牛排的时候流出来的红色汁水并不是血水，它主要是肉里边的水分和牛排红色的汁水是肌红蛋白。

这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体。所谓的肌红蛋白就是一种蛋白质。如果遇到高温的话，便会产生红色的液体。这些红色的汁水并不是大家以为的“血”，因为事实上牛在屠宰过程中，就会被放掉全部的血液，顶多在心脏和肺脏中还残余一些。这些所谓的血水其实是肌红蛋白，一种存在于肌肉。

称重结果表明，煎焦的反而比未煎焦的多渗出了血水。但是仍旧推荐煎焦，因为煎焦的美拉德反应会让牛排香味更大。首先确认是不是注水牛排，一般的方法是：注水牛排颜色鲜亮，表面光滑，不黏手，按压下去不容易恢复而且价格比较低。而正常牛排颜色暗红，表面有皱纹，黏手，按压下去容易恢复，要分辨注水牛排可以看鲜肉，本质上注了水的肉会很鲜嫩发白。

Answer 2

牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。

Answer 3

这个说法是不对的，血其实在宰杀牛的时候已经放完了，这个红色的汁水其实是牛排里的水分和牛肉中的肌红蛋白混合在一起所形成的液体。

Answer 4

这个说法不对。牛排流出来的红色汁水是肌红蛋白溶解在肉汁中的颜色，温度会使得肌红蛋白颜色越来越浅，牛排在没有煎熟前，是有红色的。

Answer 5

牛排流出来的红色汁水不是血，它是肌红蛋白，是肌肉里边的蛋白质，之所以是红色的是因为里边包含有血红素。