新宰的畜、禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间再煮...答:冷却肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不 会褐变,与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。冷却肉在低温下逐渐成熟, 蛋白质、三磷酸腺苷等正常分解,不仅形成了可溶性肽和氨基酸,而 且获得了鲜味核苷酸,使肉的风味明显改善。 2005年第12期在经历尸僵、解僵和成熟的过程中,肌肉的剪切力发生了上升、下降的变化。表3可看到...
红细胞,白细胞,口腔上皮细胞,肌肉细胞的功能答:红细胞平均直径为7.5微米,成双凹圆盘状,中央较薄(1.0微米),周缘较厚(2.0微米)。红细胞的这种形态使它具有较大的表面积(约140微米�2)同时使细胞内的每一点都不致于离细胞表面太远,有利于气体变换。成熟的红细胞无核、无细胞器,胞质内充满大量的血红蛋白。血红蛋白是含铁的蛋白质,约占红细胞重量的33%,具有...