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肌红蛋白长什么样
肉色到底是一种
什么
色?
答:
当肌红蛋白结合了氧气,肌红蛋白呈现鲜红色
。它缺氧时则呈现蓝色或紫色,当氧气,同时还抢走了铁原子的一个电子后,肌红蛋白呈现褐色。因此,当我们切开生的牛排,最外层是氧合肌红蛋白,呈现红色。正中间是完全无氧的区域,是脱氧肌红蛋白,呈现紫色。这部分接触空气后会发生逆袭,形成氧合肌红蛋白,...
黑色的牛肉解冻后变红怎么回事
答:
肉的颜色取决于肉中的肌红蛋白,
肌红蛋白呈暗紫色,接触氧气后变成氧合肌红蛋白,呈鲜红色
,这两个过程是可逆的。冻肉一般都是真空包装,处于缺氧状态,所以肉中肌红蛋白占大部分故呈暗紫色,解冻后接触氧气变成氧合肌红蛋白,就变成鲜红色了,如果时间再长一些就变成褐色的变性肌红蛋白,这个就不可逆...
分子生物学中,Mb,kb,bp分别代表
什么
意思,它们之间怎么换算?
答:
MB指
肌红蛋白
是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白。kb表示千碱基对,bp表示碱基对。1Mb=1000kb=1000000bp。kb是DNA的一个常用的长度单位,指某段DNA分子中含有一千个碱基对,英文全称为Kilobase(kb),即千碱基对。生物学上描述DNA常用的kb、nt、bp 表示。kb=千碱基对 kilobase ,nt=核苷酸...
试比较不同类型
肌
纤维结构,代谢和功能特点有何不同
答:
2、形态特征 快肌纤维直径较粗,肌浆少,肌红蛋白含量少,呈苍白色
;其肌浆中线粒体数量和容积小,但肌质网发达,对钙离子的摄取速度快,从而反应速度快。快肌纤维接受脊髓前角大运动神经元支配,大运动神经元的胞体大,轴突粗,与肌膜的接触面积大,一个运动神经元所支配的肌纤维数量多。慢肌纤维...
猪肉熟了为
什么
会变红啊
答:
1、红色是肌红蛋白导致的
,从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的未熟的部分会与生肉一样呈富有弹性的状态。导致红肉呈红色的,是含亚铁离子的肌红蛋白。2、正常情况下,在高温烹饪当中,肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价,变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的...
卖生猪肉的在夏季怎样保鲜时间长,肉皮不变色,方便
答:
肌红蛋白
本身是紫色的,但可以与氧气发生反应,形成两种其他颜色的色素,即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成,使肉转变为褐色。但是,在更高氧气浓度下,则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。保鲜有两种方法:1、气调包装后冷藏(不是冷冻...
鲜牛肉变色是
什么
原因?
答:
肉类新鲜度:牛肉的新鲜度也会影响其颜色。新鲜的牛肉通常呈现出鲜红色,而陈旧或不新鲜的肉则可能呈现暗淡或褐色。这是因为
肌红蛋白
的结构在长时间储存或不适当的储存条件下可能会发生变化,导致颜色变化。光照条件:光照也可能影响牛肉的颜色。长时间的阳光照射或强烈的人造光源可能会导致肌红蛋白分解,使...
肌
纤维和肌束分别是
什么
?
答:
肌
细胞中运输氧的色素,是一种结合
蛋白
,与血红蛋白的一个亚单位相似,由一条珠蛋白的多肽链和一个血红素基团组成,它与红细胞释放的氧相结合,起贮氧作用。并将其转运至肌细胞的线粒体,在那里氧将葡萄糖氧化,生成二氧化碳和水)所以颜色较深。鸟类主要由慢肌纤维组成,因此可以做长时间的飞行。
动物肌肉的颜色主要来自于
什么
和什么
答:
肌红蛋白
负责肌肉中氧气的储存,其对氧气的亲和力大于血红蛋白,高温会使肌红蛋白的结构被破坏。当牛排的烹饪时间越长,熟度越高,中心温度越高,肉眼可见的红色区域就会越少,也就意味着肌红蛋白越少。肌红蛋白的好处 肌肉=能量+蛋白质+促合成营养素。蛋白质是肌肉合成的过程中非常重要的物质。蛋白质...
鸡和鱼的肌肉为
什么
有红有白?
答:
肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的
肌红蛋白
。肌纤维可以分成红肌和白肌两种,红肌通过脂肪和氧气获取能量,提供持久的发力,白肌通过肝糖元和氧气获取能量(并能进行短时间的无氧呼吸),提供迅速的发力。因为肌红蛋白含量的不同,呈现不同的颜色。动物肉的颜色差距,反映了这块肌肉的任务,是持久发力还是...
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