动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。从牛排中流出的红色汁水，即使放置再长时间，也不会有铁锈腥味。这些红色的汁水其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
肌红蛋白负责肌肉中氧气的储存，其对氧气的亲和力大于血红蛋白，高温会使肌红蛋白的结构被破坏。当牛排的烹饪时间越长，熟度越高，中心温度越高，肉眼可见的红色区域就会越少，也就意味着肌红蛋白越少。
肌红蛋白的好处
肌肉=能量+蛋白质+促合成营养素。蛋白质是肌肉合成的过程中非常重要的物质。蛋白质是一个统称，主要包括20种氨基酸，不同的氨基酸组合成为身体的需要的不同物质，比如肌红蛋白，血红蛋白，球蛋白等等。
其实这肌红蛋白是牛肉里面的一种蛋白质，不仅对身体没有危害，还有一种特殊的功效，那就是可以补血了，除此之外这肌红蛋白还可以使牛排的口感变得更嫰。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-05-18
动物肌肉颜色的奥秘
动物的多姿多彩令人惊叹，肌肉的颜色更是其中不可或缺的一环。想知道动物肌肉的颜色主要来自于什么吗？让我们一起探索这个有趣的谜团吧！
肌红蛋白和肌球蛋白：色彩背后的主角
动物肌肉的颜色主要归因于两种蛋白质：肌红蛋白和肌球蛋白。肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，存在于肌肉细胞中，负责储存氧气。肌球蛋白则是另一种主要存在于肌肉细胞中的蛋白质，负责肌肉收缩。
肌红蛋白：深红之源
肌红蛋白中的铁元素负责吸收光线，尤其是在红色和近红外光谱范围内。当肌肉中含有大量肌红蛋白时，就会呈现出深红色。例如，马、牛和鹿等耐力的动物往往拥有较高的肌红蛋白含量，以满足长时间运动的需氧量。
肌球蛋白：白色基底
肌球蛋白本身呈白色或乳白色。当肌肉放松时，肌球蛋白占据了肌肉组织的大部分体积，使肌肉呈现出白色或浅色。当肌肉收缩时，肌球蛋白会发生位移，露出隐藏在其中的肌红蛋白，导致肌肉颜色变深。
其他因素的影响
除了肌红蛋白和肌球蛋白外，其他因素也会影响动物肌肉的颜色，如：
脂肪含量：脂肪组织呈现白色，脂肪含量高的肌肉会显得更浅。
血红蛋白：血红蛋白也含铁，与肌红蛋白类似，也会使肌肉呈现红色。
年龄：随着年龄增长，肌红蛋白含量会逐渐减少，导致肌肉颜色变淡。
健康状况：某些疾病或营养不良会影响肌红蛋白的产生，从而影响肌肉颜色。
与动物生理的关联
动物肌肉的颜色与它们的生理特征密切相关。例如：
耐力动物：耐力的动物需要持续的氧气供应，因此拥有较高浓度的肌红蛋白，使肌肉呈现深红色。
爆发力动物：爆发力的动物肌肉中肌球蛋白含量较高，收缩速度快，肌肉颜色较淡。
深海动物：深海动物生活在光线昏暗的环境中，不需要肌红蛋白来储存氧气，因此肌肉往往呈现白色。
了解动物肌肉颜色的秘密不仅有趣，还可以帮助我们更好地理解动物的生理和生活习性。下次当你看到动物时，别忘了观察它们的肌肉颜色，这可是它们身体奥秘的窗口哦！本回答被网友采纳
动物的多姿多彩令人惊叹，肌肉的颜色更是其中不可或缺的一环。想知道动物肌肉的颜色主要来自于什么吗？让我们一起探索这个有趣的谜团吧！
肌红蛋白和肌球蛋白：色彩背后的主角
动物肌肉的颜色主要归因于两种蛋白质：肌红蛋白和肌球蛋白。肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，存在于肌肉细胞中，负责储存氧气。肌球蛋白则是另一种主要存在于肌肉细胞中的蛋白质，负责肌肉收缩。
肌红蛋白：深红之源
肌红蛋白中的铁元素负责吸收光线，尤其是在红色和近红外光谱范围内。当肌肉中含有大量肌红蛋白时，就会呈现出深红色。例如，马、牛和鹿等耐力的动物往往拥有较高的肌红蛋白含量，以满足长时间运动的需氧量。
肌球蛋白：白色基底
肌球蛋白本身呈白色或乳白色。当肌肉放松时，肌球蛋白占据了肌肉组织的大部分体积，使肌肉呈现出白色或浅色。当肌肉收缩时，肌球蛋白会发生位移，露出隐藏在其中的肌红蛋白，导致肌肉颜色变深。
其他因素的影响
除了肌红蛋白和肌球蛋白外，其他因素也会影响动物肌肉的颜色，如：
脂肪含量：脂肪组织呈现白色，脂肪含量高的肌肉会显得更浅。
血红蛋白：血红蛋白也含铁，与肌红蛋白类似，也会使肌肉呈现红色。
年龄：随着年龄增长，肌红蛋白含量会逐渐减少，导致肌肉颜色变淡。
健康状况：某些疾病或营养不良会影响肌红蛋白的产生，从而影响肌肉颜色。
与动物生理的关联
动物肌肉的颜色与它们的生理特征密切相关。例如：
耐力动物：耐力的动物需要持续的氧气供应，因此拥有较高浓度的肌红蛋白，使肌肉呈现深红色。
爆发力动物：爆发力的动物肌肉中肌球蛋白含量较高，收缩速度快，肌肉颜色较淡。
深海动物：深海动物生活在光线昏暗的环境中，不需要肌红蛋白来储存氧气，因此肌肉往往呈现白色。
了解动物肌肉颜色的秘密不仅有趣，还可以帮助我们更好地理解动物的生理和生活习性。下次当你看到动物时，别忘了观察它们的肌肉颜色，这可是它们身体奥秘的窗口哦！本回答被网友采纳
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