用料
碟鱼 1条
鸡蛋 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 一头
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
八角 1个
盐 适量
干辣椒段 适量
青虾 若干
家常炖碟鱼的做法
还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～
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碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落
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均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段
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青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用
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葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好
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碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊
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锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香
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放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅
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点缀装盘，美美的作品
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小贴士
1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！
2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感
3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质
碟鱼头煲的用料
鱼头 1个大蒜 2头姜 5片葱 2段圆葱 半个醋 3勺料酒 2勺生抽 1勺蚝油 1勺白糖 1勺白胡椒粉 少许
碟鱼头煲的做法步骤
1
一个碟鱼头大概剪成6片，加姜片、一勺料酒、白胡椒少许，腌制半小时。
2
锅里热油，先放入蒜瓣煸出香味，再放入葱段、圆葱继续煸出香味。
3
鱼头平铺在煸香的辅料上，加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、三勺醋。
4
盖锅盖大火焖一分钟，听到噼里啪啦的声音转先火焖15分钟，中间需要铲一下底，避免胡底。