酱焖碟鱼头得做法？

Question

如题所述

Answer 1

　　做法：
　　1. 把鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
　　2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
　　3. 炒锅上火后放菜油烧热，将鱼在锅里炸一下，捞起；
　　4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
　　5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；
　　6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；
　　7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

Answer 2

酱焖碟鱼头现将碟鱼头择洗干净，用生抽 料酒腌制一下，然后放八成热的油里炸成金黄色（也有两面煎的）捞出，控干油。锅留底油，放葱姜段 蒜片 大料，香醋 黄酱爆锅，加料酒 二汤 盐 糖 胡椒粉烧开，放入炸好的碟鱼头，撇去浮沫，小火煨透（10分钟左右），加味精 老抽，调好口味颜色，现将碟鱼头盛出，锅内鱼汁勾芡淋明油，浇到鱼身上即可。（可以撒葱丝 香菜叶）特点，酱香浓郁，咸鲜味美 颜色红亮

Answer 3

主 料： 大鱼头（连鱼腩部分）1000克，芋关200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克，精盐7克，味精5克，干生粉100克，湿生粉25克，猪油15克，绍酒20克，浙醋50克，麻油10克。

做 法： （1）把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸。

（2）把蒜肉切去头尾，芋头切成块。

（3）起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油，再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤（或清水）1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟，铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。

特 点： 此乃潮州地区一道大众化菜肴，鱼酥香嫩滑，蒜茸香味浓郁，十分和味

Answer 4

酱焖碟鱼头现将碟鱼头择洗干净，用生抽
料酒腌制一下，然后放八成热的油里炸成金黄色（也有两面煎的）捞出，控干油。锅留底油，放葱姜段
蒜片
大料，香醋
黄酱爆锅，加料酒
二汤
盐
糖
胡椒粉烧开，放入炸好的碟鱼头，撇去浮沫，小火煨透（10分钟左右），加味精
老抽，调好口味颜色，现将碟鱼头盛出，锅内鱼汁勾芡淋明油，浇到鱼身上即可。（可以撒葱丝
香菜叶）特点，酱香浓郁，咸鲜味美
颜色红亮